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香辣水煮魚片用料主料:;草魚魚肉1條;配菜;通常是黃豆芽(我這次用了香芹和蘑菇);腌魚片材料:;料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量;五香油材料:;八角2粒;桂皮1塊;香葉2片;小茴香2克;山奈2克;……
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用料
主料:;草魚魚肉1條;配菜;通常是黃豆芽(我這次用了香芹和蘑菇);腌魚片材料:;料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量;五香油材料:;八角2粒;桂皮1塊;香葉2片;小茴香2克;山奈2克;花椒10克;干辣椒20克;食用油適量;其它調味料:;蔥/姜/蒜適量;郫縣豆瓣醬2大勺;鮮醬油1大勺;鹽少許;糖1勺;花椒/干辣椒適量;(香料、調料的用量是大概的量,僅供參考,請根據自己的口味酌量調整)
做法
魚肉片成薄片,加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻,然後放適量玉米澱粉抓勻,漿制10分鐘備用
來準備五香油,這個油會使水煮魚特別香,可以多做一些,平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油,把所有五香油需要的材料(八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒)放入,用小火加熱,直到把香料炒出香味,撈出香料(不要扔),倒出五香油備用。
炒鍋內留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香,下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。
再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里,然後烹入黃酒和醬油炒勻,沖入沸水燒開,放少許鹽、胡椒粉、糖,調好味稍煮片刻,然後撈出裡面的香料不要,湯底便做好了。
用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下,然後撈出鋪在另外的鍋仔中墊底(配菜通常用黃豆芽之類,我這次家裡只有香芹和蘑菇,就用了它們,也很好吃)。湯底再次沸騰后,將腌制好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火。
魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里。然後把先前做好的五香油倒一部分在另一個小鍋里,放入適量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關火,隨即將熱油澆在魚片上,
連鍋仔一同上桌。
享用~~
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