千頁八寶冬瓜，造形美觀、晶瑩剔透

千頁八寶冬瓜

主料：

冬瓜半個約八斤，八寶（冬瓜、冬筍、火腿、蝦米、香菇、乾貝、青豆、花肉，根據冬瓜盅的大小配）各適量。

配料：

凈魚肉200克，肥豬肉80克，菜心12棵，鵪鶉蛋12個，干香菇20克，細青蔥100克，紅心鹹蛋黃1個，小紅尖椒6個，姜米50克、生粉適量。

調料：

鹽、味精、胡椒粉（根據冬瓜盅的大小和八寶的多少）適量。

製作：

1、做一個冬瓜碗，將其翻扣在砧板上，用刀切成小於一毫米的薄片，然後扣入碗，撒上適量鹽備用。

2、將剩下的冬瓜去皮去瓤后，切成一寸見方的扇形小塊，並用雕刻刀修好形狀，再去掉一半瓜肉，然後用開水煮熟透，備用。

3、將魚肉和肥豬肉沖乾淨后絞成肉泥，加鹽、生粉、味精調味 ，再將肉泥抺入扇形冬瓜內；再用水發好的香菇切成絲，拼成梅花的桿，用小紅尖椒細的部份切圈，作梅花的花；另用過水后的細蔥和蒸熟后的紅心鹹蛋黃，在另6個扇形冬瓜的肉泥上拼成蘭花，備用。

4、把鵪鶉蛋蒸熟，做成12個兔子備用。

5、將八寶處理好並切成丁，加姜米煸香，炒好，調味，加10克胡椒粉勾濃芡后裝入冬瓜「碗」里，封上保鮮膜，上蒸櫃蒸60分鐘。

6、冬瓜「碗」蒸到56分鐘時，將準備好的冬瓜盒和鵪鶉蛋放蒸籠，微火蒸,4分鐘，同時另起鍋，將菜心過水，然後將蒸好的冬瓜扣在盤的中間，將冬瓜盒、鵪鶉蛋和菜心拼在四周，再勾薄芡淋在上面即可。

特點：

造形美觀、晶瑩剔透。