蔥油應用多用於蔥燒菜、蔥爆菜、涼拌菜的製作。熬制方法:1.取香料(八角15克,小茴香、桂皮、花椒各10克,白豆5克,香葉3片)用溫水浸泡30分鐘,撈出控水。2.不鏽鋼桶內放入色拉油1千克、花生油500……
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蔥油
應用多用於蔥燒菜、蔥爆菜、涼拌菜的製作。
熬制方法:
1.取香料(八角15克,小茴香、桂皮、花椒各10克,白豆5克,香葉3片)用溫水浸泡30分鐘,撈出控水。
2.不鏽鋼桶內放入色拉油1千克、花生油500克,加熱至120℃130℃時,先下入蔬菜料(小香蔥250克,大蔥段200克,圓蔥塊150克,香菜根20克,薑片50克),小火熬制20分鐘,再下入香料,繼續小火熬制10分鐘,關火,待油脂自然冷卻,濾出料渣即可。
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