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一、涼皮香料粉配方:涼皮調料配方一:把以上原料稱好克重以後,讓商家給磨成粉,然後攪勻,做調料水的時候取出與其他配料搭配使用即可。(以上大料最好在中藥鋪配製. 中藥鋪的原料假貨較少。)涼皮調料配方二:花……
涼皮調料配方一:
把以上原料稱好克重以後,讓商家給磨成粉,然後攪勻,做調料水的時候取出與其他配料搭配使用即可。(以上大料最好在中藥鋪配製. 中藥鋪的原料假貨較少。)
涼皮調料配方二:
花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白鬍椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、乾薑15克、肉蔻15克、 蓽撥15克、陳皮10克、小茴香30克;
配好的香料入鐵鍋內慢炒30分鐘 ,涼后入碾槽內碾成細粉末。或者直接在藥店磨成粉。
將以上調料慢火炒出香味,然後打碎成粉末待用。
涼皮調料水辣椒油做法:
辣椒油配比
1.先將菜籽油燒熱到280-300度(油的沸點也就300度最高)冒煙后關火,接著將20g大蔥(蔥葉子),20g大蒜和20g洋蔥絲放入油鍋里炸,不斷的攪拌以免炸糊。等油溫降到210度的時候我們把炸過的洋蔥、蔥葉子和大蒜撈出。
2.將熱油倒入一個乾淨的盆中,用溫度計測量油溫的變化。油溫不斷的下降。降到200度的時候,我倒入芝麻。降到190度的時候我們放入香料粉,攪拌讓粉炸香。降到180度的時候我們放入辣椒面(不要一下子倒入,分3次倒,顏色會更好)。
3.然後依次倒入醋20g,白酒10g和白糖,攪拌后蓋上蓋子,放置8小時后即可使用。
涼皮蒜泥水製作::取蒜沫100克,加入200克清水中用筷子攪拌5分鐘,再加2克芝麻油(小磨香油),裝碗備用。
涼皮芝麻醬製作:取一部分芝麻醬,用冷開水調(水要一點一點的加),剛調幾下會很稠,再加水繼續調就好了,調稀后1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克,雞精15克,味精15克,芝麻油(小磨香油,增香)10克,花生碎30克,拌均勻即可。
涼皮醬油醋水製作:醬油20克(海天味極鮮)、醋60克、水30克(涼白開)、白糖:10克;
涼皮入碗調製:在案板上灑一些涼水或抹少許菜油,把涼皮放在案板上,切成均勻的、自己喜歡寬度的長條,然後放入碗中,澆上一勺辣椒油,蒜水,芝麻醬、醬油醋水適量,配菜適量,一碗涼皮就搞定了!
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