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肥腸雞用料土雞；肥腸；郫縣豆瓣；泡海椒；干海椒乾花椒；蔥姜蒜；鹽雞精胡椒粉；冰糖；料酒；香料粉；八角；紅油；青海椒；魔芋；萵筍；熟芝麻；芹菜做法肥腸翻過來去凈肥油洗凈，再翻回來洗乾淨，涼水下鍋，加入料……
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肥腸雞
用料
土雞；肥腸；郫縣豆瓣；泡海椒；干海椒乾花椒；蔥姜蒜；鹽雞精胡椒粉；冰糖；料酒；香料粉；八角；紅油；青海椒；魔芋；萵筍；熟芝麻；芹菜
做法
肥腸翻過來去凈肥油洗凈，再翻回來洗乾淨，涼水下鍋，加入料酒、蔥姜、花椒八角煮至耙軟撈出切成節。土雞一隻治凈斬成塊。
鍋內下較多菜籽油，將豆瓣醬、泡海椒末、姜蒜末、蔥段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香葉、丁香、桂皮打成粉，如嫌費事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入雞塊煸炒干水汽，摻入足量的骨頭鮮湯，
調入鹽、胡椒粉、雞精，下入冰糖蓋蓋燒至雞肉耙，再下入肥腸燒入味，
將魔芋切條在鹽開水中焯一水，萵筍切滾刀塊，另用一鍋先將魔芋煮五分鐘，再下入萵筍煮至將斷生，用漏勺撈出入盆中打底，
再將肥腸雞連湯倒入盆中，鍋內下入紅油，將干海椒段和青海椒段炸出香味連油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜葉
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