菜椒炒雞肉料理食譜

  【菜椒炒雞肉】

食材：雞胸肉1塊，大號菜椒1個，紅椒（又叫美人椒，不辣的）1個，料酒1勺，生抽2勺，味極鮮醬油1勺，米醋半勺，白糖半勺，土豆澱粉2勺，白鬍椒粉半勺，郫縣豆瓣醬半勺，鹽3克，植物油

做法：

1 雞胸肉去掉筋膜，沖洗乾淨；菜椒洗凈；紅椒洗凈

2 第二步：給雞胸肉打花刀。

雞胸肉平刀從中間一切兩半，然後刀與肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要切斷，最後換個方向繼續打一字刀，每隔3刀切斷（跟切腰花是一樣的），加入1克鹽、白鬍椒粉、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬抓勻，再放入1勺土豆澱粉抓勻，最後倒入少許植物油抓勻，腌制10分鐘；

3 菜椒和紅椒去蒂、去筋、去籽切片

調個碗汁：取1個乾淨的碗，放入2克鹽、白糖、米醋、味極鮮醬油、1勺澱粉，加入少許清水拌勻備用

4 鍋內植物油燒到5成熱的時候，放入腌制好的雞肉，中大火翻炒至雞肉變色，放入菜椒和紅椒塊快速大火翻炒

5 炒到菜椒和紅椒一斷生，立刻倒入備好的碗汁，翻炒均勻即可關火裝盤