辣椒醬味道香辣可口、存放時間較長、做法分析透徹、一看就會

辣椒醬 味道香辣可口、存放時間較長、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：小米辣5斤

【配料】：老薑200克、大蒜200克

【調料】：水、白糖30克、白酒25毫升、食鹽220克

——【開始烹飪】——

第一步「洗曬食材」：先把小米辣、老薑、大蒜都清洗2遍洗去表面灰塵，然後瀝干水分放入盆內，放置太陽底下曬制1天左右，盡量晒乾食材的表面水分備用。

第二步「洗曬容器」：取一瓷壇或者玻璃壇，將裡面用開水燙洗一遍，然後用廚房紙擦乾水分，也放到太陽下曬10分鐘左右至完全晒乾水分，備用。

第三步「改刀食材裝入容器」：待食材和容器都晒乾以後，將晒乾水分的小米辣去蒂切碎直接裝入容器，然後將老薑去皮切末也裝入容器，大蒜去皮切末裝入容器（一定是直接切好就裝入容器，不要裝碗，後面解釋）。

第四步「調味密封腌制」：將所有切好的食材加入容器以後，先加入白糖20克、食鹽200克用乾淨無水分的筷子快速拌勻，然後加入白酒25毫升繼續攪拌2分鐘至完全均勻，完全攪勻以後，再用乾淨無水分的手在辣椒表面均勻撒上20克食鹽，最後關蓋封緊密封處理。

第五步「存放腌制即可」：將密封好的瓷壇放在陰涼通風處，靜置腌制30天，30天後即可開蓋食用，只要每次食用不開蓋太久，也不滴入水分和油，那麼這辣椒醬放上1年都是沒有問題的。

出品圖：這樣一道非常簡單、且味道香辣樸實的辣椒醬就做好啦，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之「小貼士」】——

1、不管做什麼辣椒醬，使用到的腌制食材都需要清洗一遍去除細菌和灰塵（清洗辣椒、生薑、大蒜都不需要去皮去蒂，等洗好且晒乾水分后才進行這些操作，避免食材內部進入生水導致腌制時發霉）。（重要的第一點）

2、清洗完的食材一定要瀝干水分並用太陽晒乾水分，保證食材無水且無存活細菌（太陽曬還可以殺菌）。

3、腌制的容器同樣需要燙洗一遍擦乾水分並晒乾水分，也要保證裡面沒有水分和存活細菌。

4、腌制的食材切好以後應該直接加入容器內，避免放入碗內二次沾水或者粘到存活細菌。（重要的第二點）

5、進行調味時，可以加入適量的白酒，這樣不但可以大大提高腌制醬料的鮮香味，還可以保證腌制過程不產生細菌，保證食材的存放時間更長。（重要的第三點）

6、最後在表面撒上少許食鹽是為了保證腌制過程的密閉完整性，讓腌制效果更佳。

7、喜歡吃帶油辣椒醬的同學，可以取腌好的辣椒醬適量放入碟內，撒入少許蒜末和食鹽，起鍋燒熱油趁熱淋入碟內，拌勻即可，同樣香辣可口，不過這樣的辣椒醬建議一周內吃完為佳。