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小炒豬頭肉食材:拆好的豬頭肉約300克、農家韭菜100克、青椒三個、紅杭椒1個、青蒜1根、泡辣椒3根、姜蒜適量、干辣椒適量、麻椒幾粒調料:鹽適量、生抽3克、蚝油2克、白糖1克、胡椒粉1克、黃酒5克、食……
食材:拆好的豬頭肉約300克、農家韭菜100克、青椒三個、紅杭椒1個、青蒜1根、泡辣椒3根、姜蒜適量、干辣椒適量、麻椒幾粒
調料:鹽適量、生抽3克、蚝油2克、白糖1克、胡椒粉1克、黃酒5克、食用油適量
操作流程
1.準備拆好的豬頭肉;其它蔬菜類全部改刀:韭菜洗凈切段,青椒切絲,紅杭椒切絲,青蒜斜切段,泡辣椒切絲,姜、蒜剁碎備用。
拆好的豬頭肉
輔料改刀
2.凈鍋燒熱倒入適量食用油,潤好鍋燒至三、四成熱后調小火;放入花椒、干辣椒、姜、蒜煸香,倒入豬頭肉調大火炒出水汽、炒香;放入泡辣椒煸炒出味,順鍋邊淋入黃酒和生抽熗香。泡辣椒要藉助油脂一定要炒香、炒出水汽,要煸炒出泡辣椒生辣味才好吃,這個步驟不能省略。
爆香小料
煸炒豬頭肉
炒香泡辣椒
3.鍋中放入青椒絲、紅杭椒絲大火翻炒,加鹽、蚝油、糖、胡椒粉調味,在加入青蒜炒至斷生出味后,撒入韭菜,翻炒兩下即可出鍋裝盤。韭菜不易在鍋中長久翻炒,韭菜易熟,下鍋后僅需要翻炒均勻即可,需要的就是韭香味,炒至時間過長不僅影響賣相、韭菜香味也易揮發,炒至斷生就剛剛好!
放入輔料、調味
最後放入韭菜提香
裝盤
關於豬頭肉功過是與非,大多與現在不規律的作息時間,不合理的飲食習慣有關,食材空前豐富,「富貴病」人群逐年增加。豬頭肉富含膽固醇和飽和脂肪酸,「三高」人群少吃。「人無千日好、花無百日紅」,時代在變遷,人的需求也在不斷更迭,要用變化發展的眼光去適應,任何美味適量就好,不能偏頗!
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