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肉燒餅 用料麵糰用料;麵粉300克;酵母3克;水200克;肉餡用料;五花肉餡350克;蔥35克;姜10克;料酒適量;鹽適量;生抽適量;香油適量;花椒粉少許;芝麻(餅表面用)少許做法先將酵母放入溫水中攪……
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用料
麵糰用料;麵粉300克;酵母3克;水200克;肉餡用料;五花肉餡350克;蔥35克;姜10克;料酒適量;鹽適量;生抽適量;香油適量;花椒粉少許;芝麻(餅表面用)少許
做法
先將酵母放入溫水中攪拌溶解。將酵母水加入麵粉中。用筷子順時針把麵粉攪成這樣的麵糰。由於包餡時不需要擀皮,所以麵糰要和的軟一點。
用筷子攪好的麵糰有很多麵疙瘩,而且非常粘手。這時手上蘸一點水,不要太多,抓著四周的麵糰向中間壓揉,一抓一壓到麵糰沒有乾麵疙瘩,比較光滑不粘手就可以了。揉好后蓋蓋子或保鮮膜發酵。
利用麵糰發酵的時間來調製餡料。大蔥和生薑洗凈切碎。加入一勺料酒。一勺生抽。少許花椒粉。一小勺多點的鹽。鹽的用量可以根據個人口味添加,個人建議可以稍微咸點更加出味。攪拌之後再加入薑末。也可以再加點香油或蔥油。
最後放入蔥花,蔥花加進去后先不要攪拌,等到包餡之前再拌勻。肉餡中除了蔥姜和必須的調料,我沒加太多的調味料,以免蓋過肉餡的鮮香。偏愛十三香、五香粉的您隨意。這是發酵好的麵糰。
麵糰發酵好之後,手上沾些玉米油,把麵糰從面盆四周揪下來,還是像發酵之前那樣壓揉幾下,只要面盆光滑就可以了,不用揉很長時間。注意這次手上蘸的是油不是水哦!將手上沾一點玉米油(防沾),從大麵糰上揪下大約80—90克左右的麵糰,放在左手上,用右手輕輕按壓成厚點的麵皮,能包上餡就可以。這時再把肉餡和蔥花拌勻。放入肉餡,像包包子一樣包好。烤盤墊上油紙,放入包好的包子。手上沾點水,把包子輕輕按成薄餅,水不要沾太多,不沾手就可以。盡量按的薄一點,厚了就成餡餅了上面撒上白芝麻。放入烤箱上下火200度約烤15-18分鐘。
每家烤箱不同,時間靈活掌握。如果你餅按的太厚,要適當增加烤制時間。
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