私房脫骨牛蹄料理食譜

私房脫骨牛蹄

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牛蹄筋1個約1000克。

調料：

A料（自製新鮮花椒水3500克，料酒100克，蔥段、薑片各50克）

B料（薑片15克、蔥段20克及料酒20克）

C料（雞汁20克，鹽焗雞粉30克，純香麻油50克）

製作：

1、將牛蹄筋沖洗乾淨后，剪去指甲，A料內放入洗凈的牛蹄筋浸泡3個小時，將浸泡好的牛蹄筋再次反覆搓洗乾淨備用。

2、鍋內燒水，放入B料煮開，將洗凈的牛蹄筋放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。

3、將氽燙好的牛蹄筋撈出，用流動水沖洗乾淨瀝干水分備用。

4、將C料攪拌均勻，調成糊狀，倒入牛蹄筋中拌勻。將牛蹄筋裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過夜。

5、蒸鍋燒沸水，蒸籠用錫紙鋪底，將腌制好的牛蹄筋放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制50分鐘。

6、將蒸籠取出，直接將牛蹄筋連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可（烤大約6分鐘），取出改刀裝盤即可上桌。