蟹肉苦瓜羹苦瓜製成湯羹后搭配應季的蟹肉,一青二白,賣相養眼,口感爽利。製作流程:1、將活紅花蟹宰殺後去殼、去鰓,入蒸箱蒸約10分鐘至熟,取出晾涼后拆下蟹肉備用。2、苦瓜去瓤后切成小塊,取50克入沸水汆……
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蟹肉苦瓜羹
苦瓜製成湯羹后搭配應季的蟹肉,一青二白,賣相養眼,口感爽利。
製作流程:
1、將活紅花蟹宰殺後去殼、去鰓,入蒸箱蒸約10分鐘至熟,取出晾涼后拆下蟹肉備用。
2、苦瓜去瓤后切成小塊,取50克入沸水汆一下立即撈出(不能煮太熟,以免打成汁后色澤發暗),放進料理機內,加入清湯120克打成茸狀,倒入鍋內,淋入雞油10克大火燒開,調入鹽、味精各3克,淋少許濕澱粉勾芡后倒進位盅內。
3、蟹肉入蒸箱回熱,在每盅苦瓜羹上撒約25克即可。
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