炭燒肘，香而不膩，孜然味濃，酸香開胃，極符合年輕人口味

此菜將東北酸菜與豬肘、燒烤結合創新，先把酸菜炸透炒熟，再放上炸肘子塊，最後澆自熬的孜然芝麻紅油料，成菜香而不膩，孜然味濃，酸香開胃，極符合年輕人口味。

批量預製

豬肘去掉毛茬，刮洗乾淨，冷水下鍋汆透，撈出后入五香醬湯內大火燒開轉小火鹵2個小時至熟透。

製作流程

1、酸菜絲焯水后擠干，入八成熱油快速炸掉水汽，撈出瀝干油分。鍋留少許底油燒熱，下酸菜絲，調入少許十三香、醬油翻炒均勻，盛入托盤墊底，撒上一層香菜段。

2、熟肘子剔骨，將肉改成大丁，肘皮留用。

3、肘骨入油炸香擺在酸菜絲上，肘子肉丁拍粉，與肘皮一起入六成熱油快速炸至起脆，撈出控油。

4、鍋留底油燒熱，下芝麻15克、孜然、十三香各5克炒香，點東古一品鮮醬油8克，淋紅油15克，倒入炸好的肘子肉、皮翻裹均勻，起鍋盛到托盤內，撒少許香辣酥碎，帶火上桌即可。

特點：咸香孜然味，酸鮮開胃。

技術關鍵

1、酸菜絲一定要炸掉水汽再炒制，這樣口味更加酸香。

2、炸肘子丁時火不要太大，以免炸糊。