烤大黃魚烤大黃魚流程1.大黃花魚一條(重約900克)刮鱗去內臟,從腹部剖開,保持背部相連,在魚肉上打斜刀。2.杏鮑菇150克頂刀切厚片,藕150克切片,娃娃菜200克豎向開成6瓣。3.青尖……
烤大黃魚
烤大黃魚流程
1.大黃花魚一條(重約900克)刮鱗去內臟,從腹部剖開,保持背部相連,在魚肉上打斜刀。
2.杏鮑菇150克頂刀切厚片,藕150克切片,娃娃菜200克豎向開成6瓣。
3.青尖椒2個、紅尖椒1個頂刀切圈,紅燈籠泡椒6個、西紅柿1個切成橘子瓣狀。
4.海南黃椒醬50克、泡仔姜50克剁碎,泡野山椒30克剁碎,鍋入大豆油80克燒熱,放入剁碎的黃椒醬、泡仔姜、野山椒翻炒出香即成烤魚醬。
5.鍋下寬油燒至六成熱,下入黃花魚炸至外圈金黃、魚肉八成熟,撈出備用。
6.鍋內熱油中依次下入杏鮑菇片、藕片、娃娃菜拉透,撈出瀝干后入盛器墊底,上面擺放炸好的大黃花魚。
7.凈鍋下豬油100克、大豆油100克燒熱,放入烤魚醬翻勻,添高湯1500克,調入鹽8克、雞汁15克、白糖5克、白醋10克、白鬍椒粉5克大火燒開,轉小火熬5分鐘,打出料渣,加入青紅尖椒圈、泡椒塊、西紅柿塊,倒入盛器中,擺入炸好的鮮花椒,帶酒精上桌,開火加熱后即可食用。
烤大黃魚製作關鍵
大黃魚不要炸得太干,至八九成熟即可,否則肉質會變柴。
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