水煮豆皮包菜，一盤麻辣鮮香的菜肴

【水煮豆皮包菜】材料：豆皮5張、包菜1/2顆、香菜1棵、油鹽適量、蔥1棵、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、雞精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、醬油1湯匙、干辣椒5個、水澱粉適量

做法：

把豆皮切成1厘米寬的條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，辣椒切小段

將包菜葉子剝開，放在水中投洗乾淨，瀝凈水，再撕成塊

鍋加水燒開，在水中加入少許鹽，下入包菜焯水，將包菜焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，這樣能保持包菜的脆嫩口感和顏色翠綠，撈出控凈水分，將包菜放在大碗內待用

鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油和香味，豆瓣醬一定要小火炒一下味道才香，下入蔥花，薑末翻炒均勻

淋入適量水，再加入白糖，鹽，雞精，醬油，燒開，下入豆皮煮制5-6分鐘，將干豆腐煮制變軟，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠

將豆皮和湯汁一起澆在包菜上，放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，把花椒炸制微焦，將花椒撈出不用，將油加熱至冒煙，將熱油澆在蒜末和干辣椒上，這樣一盤麻辣鮮香的菜肴就做好了