饞嘴香滑雞的製作方法，雞肉肉質細嫩，香味濃郁

看菜品圖片是不是感覺像神仙雞啊，其實饞嘴香滑雞這道菜的做法跟神仙雞完全是不同的，因為它是用高壓鍋壓制而成的，而且壓制過程中只加入了油脂和調味料，一滴水都沒有添加。壓好的雞肉肉質細嫩，香味濃郁。

下面，給大家分享一下「饞嘴香滑雞」的製作方法：

步驟1：初加工

1.取宰殺、褪毛的三黃雞4隻（含內臟每隻凈重1千克-1.1千克）洗凈，去掉內臟后把雞腿均塞入雞肚內，把一個翅膀從雞嘴處插入，然後跟另一個翅膀盤在一起。

2.取一個料盒，放入海天生抽150克，海天紅燒醬油75克，鹽、味精各20克調勻，拌成汁后將雞放在汁里「打兩遍滾」。

3.高壓鍋內放入色拉油600克，下入裹上味汁的4隻三黃雞（色拉油的用量沒過雞身為好，不然浸在油里的雞肉是金黃的、酥香的，而油脂沒有浸沒的部分則是上不了顏色的，口感也一般），撒入自製粉料（孜然粉、干辣椒王面各10克，五香粉20克），淋入調好的蚝油水（蚝油700克加入100克調勻），蓋上高壓鍋的蓋子。

步驟2：

熟處理

1.將高壓鍋放在煲仔爐上，大火加熱至上氣，改用微火壓25分鐘-30分鐘，離火自然冷卻。

2.客人點菜時，取沙鍋放入圓蔥絲50克墊底，將一隻雞放在沙鍋內，淋入少許壓雞的湯汁，大火燒熱，撒入蔥花3克點綴即可。

註：雞肚子內可以加入一些香蔥、八角、薑片和桂皮之類的香料，也可以根據各地食客的口味喜好，塞入菌菇或者香茅等，一來可以補充菜肴的香味，二來可以遮蓋雞的異味。

關鍵點1：選雞

我們選擇的雞都是活的三黃雞。宰殺、褪毛后不去內臟，凈重控制在1千克-1.1千克。雞一定不要選太大的，否則雞腿的肉格外老，烹調后口感不好。若是延長壓制時間，那麼雞身就可能會壓爛，影響菜肴的賣相。

關鍵點2：調料中「打滾」

盤好的三黃雞無需腌制，只要放入調好的調料汁中「打兩遍滾」，讓調料附著在雞身上即可。將裹勻調料的雞放入淋有色拉油的高壓鍋內，再淋入蚝油水，撒香料粉即可。這裡需要特別提醒大家一點：色拉油的用量不能太多，否則做好的成品口感太油。當然，大家也不必擔心雞在烹調過程中煳底，因為雞肉本身含有大量的水分，加熱過程中雞肉中的水分會慢慢流入鍋底。

關鍵點3：微火壓制25分鐘-30分鐘

放入雞后蓋上高壓鍋的蓋子，要先用大火加熱至鍋上足氣，再改用微火，切記一定是微火，壓制雞肉25分鐘-30分鐘即可。火如果太大，雞身也會被壓爛。