爆辣叫花蹄，外酥里多汁，超級下飯，不怕你不吃就怕你吃多了

爆辣叫花蹄

爆辣叫花蹄根據叫花雞改良而來，將叫花雞變成豬肘，加入自製香料粉腌制而成，做好的肘子外酥里多汁。

初加工：

1.豬前肘1個，重約1250克燒凈毛，用剪刀在中間剪一刀，放入清水中浸泡4小時，取出，將水分瀝干。

2.將醬油、鹽各10克，老抽3克，白糖、白鬍椒粉、味精、蔥油各5克，料酒20克，自製香料50克拌勻，放入瀝水的肘子腌制24小時。

熟處理：

將荷葉放平，鋪一張高溫錫紙，放上肘子，加鹽、蔥油各5克，鮮小米椒10個、味精、白糖、白鬍椒粉各3克，香料粉10克，將肘子包好，用泥巴包裹好，放入烤箱（面火、底火各180℃）烤制90分鐘，關火，燜60分鐘，烤箱升溫（面火、底火各200℃），再烤制60分鐘即可。

香料粉：

小茴香、白芷各3克，花椒、丁香各2克，肉桂、良姜各10克，陳皮、八角、肉豆蔻各5克，砂仁6克，乾薑、甘草8克，將所有香料打碎成粉。

提別提示：

1.泥巴是用黃油泥和制的，黃油泥需要提前用鹽水浸泡，和泥時要加入麻刀，加水後用腳踩勻，這樣做出來的泥才能有勁。

2.烤制再次加入調味料是防止前期腌制不入味，如果覺得味道夠了烤制時候可以不加。