燒烤味排骨一款排骨菜,選料豬排骨,經過特色醬汁入味,口感外脆里嫩。下面跟大家分享一下美味排骨的製作方法:初加工:排骨生料750克改刀成段(約10塊)焯水,放入高壓鍋內,加蔥段、薑片、八角各5克,加清水……
燒烤味排骨
一款排骨菜,選料豬排骨,經過特色醬汁入味,口感外脆里嫩。
下面跟大家分享一下美味排骨的製作方法:
初加工:排骨生料750克改刀成段(約10塊)焯水,放入高壓鍋內,加蔥段、薑片、八角各5克,加清水上氣壓15分鐘,自然散氣,取出。薯條炸熟備用。
熟處理:
1.排骨拍生粉,入燒至六七成熱的油鍋中炸至定形、外表結殼,撈出控油。
2.鍋留底油燒熱,下秘制醬汁100克炒至濃稠,下排骨翻炒均勻,入薯條,出鍋裝盤即可。
亮點1 批量預製走菜快
這款菜製作環節比較多,但主要步驟和調味醬汁都可以通過預製實現,大大加快了出菜速度。
亮點2 後期入味 趁熱澆汁
排骨的初加工時沒有放過多的調味,只是加入蔥、姜進行壓制,保證排骨成熟,還有祛異作用。後期入味時也沒有經過長時間加熱,而是將排骨拍粉炸制,表面形成一層酥脆的外殼,成熟后倒入鍋中,酥殼快速吸收醬汁的味道。
亮點3 孜然吃出燒烤風
這款菜入味的關鍵在於醬汁,其中加入了大量的孜然,有很好的增香作用,吃起來有種「燒烤味」。
製作方法:鍋內下色拉油30克燒熱,下蔥末75克、薑末50克煸炒至金黃色,下香菜末75克炒香,下海鮮醬、排骨醬各500克炒勻,加白糖50克、味精10克調味,臨出鍋時撒提前炒好的孜然、熟芝麻各50克,淋紅油150克拌勻。
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