高壓肥腸肥腸含有豐富的脂肪，將其做成湯菜后，油脂充分融入湯中，喝起來很香濃；手法上採用的也是高壓，將肥腸的口感由原本的「有嚼勁」變成了「鮮嫩」。製作流程：1、黃豆100克洗凈，提前放入清水中浸泡一夜。……
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高壓肥腸
製作流程：
1、黃豆100克洗凈，提前放入清水中浸泡一夜。
2、肥腸400克洗凈切成2厘米長的段，加鹽10克、醋5克揉搓去除異味，再次沖洗乾淨，飛水後放入高壓鍋備用。
3、鍋入菜籽油20克燒至五成熱，下入蔥薑片各5克炒香，沖入高湯1500克，調入鹽15克、雞汁10克、雞精5克、胡椒粉2克，倒入高壓鍋中，加泡發好的黃豆、生薑一塊（拍散）、紅棗15克、蔥節10克、桂皮1塊、八角1枚，上汽后中火壓制12分鐘，散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。
製作關鍵：
壓肥腸時要保持中火，火太大容易壓爛，流失本味。
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