教你焗一條金鯧魚，做法簡單，零失敗

焗金鯧魚

這道看似普通的生焗海魚，目前日銷量超過50份，關鍵在於兩種調味品：黑白兩種胡椒混合打碎，祛腥又增鮮；從廣東尋來的辣木粉作腌料，以新鮮辣木葉烘乾后打碎而成，味道甘甜，使成菜回口帶上一股清香。

金鯧魚又叫黃臘鯧，因頭、翅、尾呈漂亮的金黃色而得名，背鰭上長有硬刺，體形比普通鯧魚要大，一般每條重約500克，價格不高，缺點是腥味略重，因此不宜清蒸，更適合加重口味調料烹制。

製作流程：

1.金鯧魚1條宰殺洗凈，剖腹去內臟，從尾部開始每隔1.5厘米下刀切斷，然後將魚頭對半切開，放入蔥姜冰水中不斷抓拌，腌15分鐘去掉腥味，取出用凈布吸干水分。2.魚段納盆，放入混合胡椒碎25克、芝麻鹽20克、辣木粉8克、白糖5克以及適量生粉拌勻，再淋入蔥油30克抓勻，腌制5分鐘。3.砂鍋置於煲仔爐上燒熱，淋少許底油，放入蒜瓣60克、姜塊40克、干蔥頭30克小火煸香，上面鋪魚段，再淋入蔥油10克，加蓋小火焗7分鐘，開蓋撒蔥丁10克、香菜段10克，關火加蓋即可上桌。

1.魚段加混合胡椒碎、辣木粉等調料拌勻

2.砂鍋內放料頭炒香，擺入魚段，淋蔥油焗熟

混合胡椒碎製作：

白鬍椒800克、黑胡椒500克一同放入凈鍋小火炒香，取出打碎即成。