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金錢牛寶卷原料:金錢肚1個,牛鞭200克,生薑片10克。調料:碗汁(蒜蓉、芝麻油、美極鮮辣汁各2克)川味滷水500克,花雕酒、香辣醬各10克,濃縮牛肉汁5克。做法:1、將牛鞭洗凈,加生薑片、花雕酒腌制……
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金錢牛寶卷
原料:
金錢肚1個,牛鞭200克,生薑片10克。
調料:
碗汁(蒜蓉、芝麻油、美極鮮辣汁各2克)
川味滷水500克,花雕酒、香辣醬各10克,濃縮牛肉汁5克。
做法:
1、將牛鞭洗凈,加生薑片、花雕酒腌制30分鐘。
2、金錢肚加川味滷水鹵熟后撈出,加入香辣醬、濃縮牛肉汁腌制。
3、腌好的牛鞭用高壓鍋壓40分鐘至牛鞭熟爛。
4、將金錢肚夾牛鞭捲起來,用保鮮膜包好,放入冰箱略凍定型后取出(約20分鐘),切成薄片,即可裝盤,搭配碗汁上桌即可。
川味滷水:
高湯2千克,加入辣椒王50克,花椒20克,八角、桂皮、香葉、白豆蔻、白芷、砂仁各1克,濃縮牛肉汁5克,味精2克,混合后燒開即可。
注意:
牛鞭要壓至熟爛,否則冷卻后口感生硬。
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