黑松露蘑菇炒牛肉此菜選用牛霖肉（即牛大腿部位的肉，肉質嫩且精瘦）作為主料，筋少肉嫩，改刀成大片與肥厚的口蘑進行搭配；炒制時加入一勺黑松露醬增香，還可提升檔次、增加毛利。製作流程：1.口蘑300克洗凈去……
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黑松露蘑菇炒牛肉
此菜選用牛霖肉（即牛大腿部位的肉，肉質嫩且精瘦）作為主料，筋少肉嫩，改刀成大片與肥厚的口蘑進行搭配；炒制時加入一勺黑松露醬增香，還可提升檔次、增加毛利。
製作流程：
1.口蘑300克洗凈去蒂，一切為二，下入160℃的熱油中炸至顏色微黃，撈出瀝油；牛霖肉150克改刀成大片納入碼斗，加適量鹽、生粉、清水抓勻腌入底味，下鍋滑油；甜蜜豆60克洗凈，掐去頭尾，同紅椒段3個一起焯水，撈出待用。
2.鍋入底油，下蔥段、蒜末各5克煸香，放入黑松露醬25克及焯好的甜蜜豆、紅椒段翻炒幾下，再倒進口蘑、牛肉片，加少許老抽、鹽、糖調味，翻炒均勻即可裝盤。
技術關鍵：
1.牛肉滑至變色時即可盛出，保持其細嫩口感。
2.調料不宜多放，以免遮住黑松露的香氣。
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