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茄汁脆皮雞蛋用料雞蛋3個；番茄1個；鹽1匙；雞精1／2匙；乾粉；蔥花；薑末；蒜末做法雞蛋放入鍋中，加冷水沒過雞蛋，加1／2匙鹽攪拌，水燒開后小火煮5分鐘。（加入鹽可以防止雞蛋破裂時蛋清流出，鹽可以使蛋……
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用料
雞蛋3個；番茄1個；鹽1匙；雞精1／2匙；乾粉；蔥花；薑末；蒜末
做法
雞蛋放入鍋中，加冷水沒過雞蛋，加1／2匙鹽攪拌，水燒開后小火煮5分鐘。（加入鹽可以防止雞蛋破裂時蛋清流出，鹽可以使蛋白質凝固）
煮雞蛋的時候，可以切番茄，把番茄開水燙一下去皮，切成小丁
撈出煮熟的雞蛋，用冷水泡一下，剝去雞蛋殼
雞蛋放入乾粉中滾一下，匙雞蛋表面沾上乾粉
鍋中倒適量油燒熱，放入雞蛋，期間要用小火
雞蛋表面炸脆，撈出瀝油
鍋中留少許有，倒入番茄丁
放入1／2匙和1／2匙雞精
番茄丁炒至粘稠，放入炸好的雞蛋
不停的翻炒，使雞蛋上裹上番茄醬
加蔥花﹑薑末和蒜末進去
翻炒幾下，炒出蔥蒜的香味，關火即可
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