圓子教你16道撐得住場面的硬菜，客人再多也不怕，都會誇你手藝好

豆腐皮包肉

用料

豬絞肉；豆腐皮（厚百頁）；胡蘿蔔丁；蔥；薑末；生抽；料酒；肉桂粉；白鬍椒粉；雞蛋一個；玉米澱粉；鹽；糖；香油；雞精

做法

• 所有材料和調料放一起，沿一個方向攪至肉餡上勁起膠

• 攪好的肉餡料平鋪在豆腐皮上，一端要留出些空隙不要鋪料

• 順著豆腐皮的一邊慢慢捲起來，然後在空出的位置抹上濕澱粉來粘合肉卷

• 用牙籤在卷好的肉卷上扎些小孔以防等下蒸的時候肉卷鼓起來

• 蒸鍋水燒開上氣後放入肉卷，大火蒸15～20分鐘

• 取出放涼切大片食用

孔雀開屏清蒸魚

用料

武昌魚1條；大蔥2小段；料酒2勺；鹽少許；薑絲少許；調汁；蒸魚醬油3-4勺；胡椒粉少許；鹽少許；耗油半勺；雞精小半勺

做法

• 選擇武昌魚一條，洗凈先將魚頭切下

• 剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷

• 鹽1勺，料酒2勺摸遍魚身〜〜

• 腌制15分鐘。

• 大蔥姜切絲墊在魚盤底部

• 腌好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短開屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚頭裡

• 擺好造型后在鋪上一層蔥薑絲

• 魚肉很容易熟，冷水上鍋〜上汽后蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了

• 利用蒸魚時間調汁：

• 鹽少許，白鬍椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味

• 蒸好的魚如果湯汁太多可以適當倒掉一些〜〜

• 為了美觀把蔥絲，薑絲夾掉了

• 在均勻淋上調料汁

• 另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱后淋在魚身上〜〜〜香味四溢

• 為了美觀，用辣椒圈裝飾一下，更加漂亮

桂花糯米藕

用料

桂花醬；糯米；藕；冰糖；大棗；蜂蜜

做法

• 糯米洗凈，加水浸泡兩個小時以上，如果時間充足可浸泡一晚，泡好的糯米瀝干備用；蓮藕刷凈泥，去皮洗凈

• 蓮藕從粗的一端約5CM處切開，把糯米用筷子填入各個藕孔，邊塞邊磕打一下藕

• 裝滿米后，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤固定住

• 將藕放入高壓鍋，加入沒過藕體的水，加入冰糖和幾顆紅棗；高壓鍋上氣后，25分鐘，出鍋放涼后切片；食用時淋入桂花醬或蜂蜜即可

紅燒豆皮餃子

用料

肥瘦肉200克；豆皮一張；生薑10克；大蒜10克

做法

• 肥瘦肉洗凈剁成蓉狀，依次加入水、鹽、生抽、餃子餡料、香油、生薑大蒜碎拌勻，製成餡料；豆皮切成小塊

• 取一張豆皮，放入適量餡料

• 對角沾住，介面處用蛋液粘合，製成豆皮餃子

• 將包好的豆皮餃子介面超下擺放整齊；將海鮮醬油、蚝油、砂糖、清水調勻，製成調味汁

• 將豆皮餃子放入鍋中小火煎至焦黃，倒入調味汁小火煨至入味，湯汁濃稠即可

糖醋帶魚

用料

帶魚400克；香蔥2根；生薑2片；八角1粒；料酒1大勺；醬油1大勺；香醋2大勺；白糖2大勺；鹽少許；胡椒粉少許；（1大勺=15ml）調味料請根據自己口味調整

做法

• 將帶魚去頭、去尾、去除內臟和魚鰭，沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾魚身表面的水分或者自然風乾。將魚身切成6cm長的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層澱粉。香蔥切成段，生薑切成細絲備用。

• 鍋先燒熱，然後倒油，等鍋中的油燒到7成熱時，下入帶魚段煎至一面金黃后再將帶魚段翻面繼續煎至另一面成金黃色時，夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、薑絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。

• 烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然後倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調料大火燒開轉小火蓋上蓋子，燜燒約十幾分鐘。最後大火把湯汁收濃即可。

• 盛盤，上桌~~

外酥里嫩好吃到尖叫【蒜香孜然烤羊腿】

用料

羊腿一隻、黃油100克、橄欖油50克、；大蒜40克、檸檬半個、土豆2個、；花菜50克、胡蘿蔔50克、鹽適量、；孜然30克、辣椒粉適量、黑胡椒適量

做法

• 1、將羊腿洗凈瀝干水用叉子叉上大孔，均勻地塗抹上鹽。

• 2、取一部分孜然用小火炒香，再擀成粉狀，均勻地塗抹在羊腿上。

• 3、用保鮮袋包好放入冰箱入味過夜，將大蒜切成大蒜碎備用。

• 4、取大碗倒入橄欖油，放入大蒜碎和黃油，再加入黑胡椒。

• 5、將檸檬切開，取一半擠出汁加入，再充分攪拌均勻。

• 6、再加入剩下的孜然粒和勻，再均勻地塗抹在羊腿上，烤箱預熱220度，放在烤架上烤30分鐘，下面放烤盤接油。

• 7、土豆洗凈切成土豆角，放沸水煮4分鐘，胡蘿蔔切小塊備用。

• 8、西蘭花切小塊和土豆角、胡蘿蔔塊一起放入烤盤中，撒上鹽和辣椒粉，將羊腿取出撒上辣椒粉，繼續烤1小時左右即可。

釀豆角

用料

豬肉（肥瘦相間）；香菇；豆角

做法

• 香菇提前泡軟，和豬肉一起剁碎，加入適量生抽、鹽、生粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時；

• 豆角選擇較細嫩的（比較好編瓣子），去掉頭尾洗乾淨；

• 鍋中放入清水，加入一點油和鹽把水燒開，再放入豆角小火煮2分鐘左右，撈出瀝干水備用；

• 豆角從中間段彎成大小合適的圓形；

• 先編一邊的豆角（把豆角繞著圓形一圈圈的打結），再編另一邊的豆角，編完後有凸出來的豆角根可以剪掉；

• 編完的豆角瓣子；

• 將腌制好的肉餡釀入到豆角里（這一步不用沾生粉，也能釀的很穩的）；

• 平底鍋加入油預熱，放入釀豆角將兩面煎至金黃；

• 取一小碗，倒入適量的生抽、蚝油、糖、澱粉、水調成芡汁，倒入煎至金黃的釀豆角里；

• 蓋上鍋蓋，中小火燜三分鐘左右，還剩下一點汁的時候即可關火裝盤。

蝦仁冬菇蒸水蛋

用料

雞蛋四個；水五個蛋殼的水量；干冬菇四個；蝦仁適量

做法

• 1.干冬菇提前用水泡軟.切片,用生抽.糖.雞粉.生粉拌均勻,上鍋蒸十分鐘,備用!

• 2.蝦剝殼.挑蝦線.洗凈,用水煮熟!

• 3.雞蛋打散,攪均勻,加入一點點鹽,再加入溫水,攪均勻,倒進盤中,放進開水鍋中,小火蒸十分鐘(一定要小火,這樣蒸出來的雞蛋才會嫩滑),我還會在鍋蓋與鍋中間放一支筷子,這樣水蒸氣就不會倒流到雞蛋上!

• 4.關於蛋和水的比例,我一般用雞蛋殼來量水的,所以你打雞蛋時可輕輕敲雞蛋的一頭,用手輕輕拿走碎殼,把雞蛋倒出來之後再用這個殼來量水量,四個雞蛋加五個蛋殼的水,三個雞蛋加三個半蛋殼的水!

• 5雞蛋蒸好后,把蒸好的冬菇和煮好的蝦仁鋪在雞蛋表面,用鍋內的餘溫燜一分鐘,拿出來淋上生抽和麻油,撒蔥花上桌!

糯米蒸排骨

用料

長糯米100克；豬肋排500克；鹽1/2小匙；生抽1大匙；蚝油2大匙；豆腐乳1塊；花生醬2小匙；雞精1/4小匙；薑片3片；大蔥片3片；五香粉1/16小匙；芝麻香油1大匙；玉米澱粉1大匙

做法

• 排骨斬成100mm長度

• 在肉的表面割上幾刀以方便入味

• 長糯米用冷水提前浸泡一晚

• 取一大碗，在碗內放入鹽，生抽，蚝油，豆腐乳，花生醬，雞精，五香粉，芝麻香油，蔥，姜調勻。放入排骨並用手抓勻

• 最後加入一大匙玉米澱粉拌勻

• 將腌好的排骨包上保鮮膜，移入冰箱冷藏3小時以上，能腌制過夜更入味

• 將提前浸泡好的糯米瀝干水份，加入少許鹽調味。在排骨表面均勻的粘上一層糯米，用雙手把糯米輕輕的拍在排骨上

• 盤子上刷上一層薄薄的植物油，將粘好的排骨排放在盤子上

• 蒸鍋上放入水，水開後放入排骨，加蓋大火蒸90分鐘。（我還沒試過壓力鍋行不行，下回試了回來彙報）蒸排骨的時間比較長，中途可能要往蒸鍋里加一次水，以免水燒乾了

• 出鍋后，在表面灑上少許香蔥碎和紅椒碎裝飾即可

干鍋蝦蝦

用料

蝦一斤；洋蔥一個；各種雜蔬（土豆萵筍藕）適量

做法

• 蝦洗凈挑線，料酒腌二十分鐘左右，腌的同時切菜

• 切好菜啦，我用的是土豆，萵筍，藕片。喜歡吃其他的菜也可以換的哦。但是洋蔥一定要有！！！

• 干辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個拍好，芹菜兩根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）

• 鍋里熱油，料酒腌好蝦過後再用水清洗一遍，然後裹一點點澱粉以防下熱鍋濺太多油，炸蝦三四分鐘撈起來備用

• 分別炸素菜，記住土豆最後炸，不然澱粉太多，炸完鍋里太糊。

• 所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋蔥大蒜青椒（不需要換油，直接用炸了菜的油哦）

• 再放入干辣椒和郫縣豆瓣，這時候已經很香啰，翻炒均勻。然後把所有之前炸的素菜放下去。

• 再放調料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最後起鍋後放入芝麻，蔥造型哦。一道很香很香的干鍋蝦出爐啦。

黃金福袋

用料

豬肉糜250g；冬筍1隻；胡蘿蔔1小根；香菇3朵；玉米一小碗；雞蛋1隻；餛飩皮6兩左右；小蔥一把；酒/老抽/鹽/糖/胡椒適量

做法

• 準備好所有原材料；

• 冬筍，胡蘿蔔，香菇切件，我喜歡吃到香菇的口感，所以把香菇切了丁，冬筍和胡蘿蔔切碎；

• 豬肉糜，冬筍，胡蘿蔔，香菇，玉米混合在大碗中，按自己的口味加入佐料；

• 加入雞蛋液調整餡的乾濕度，能稍微成團就可以用了（我用了大半個雞蛋）；

• 取一個餛飩皮，中間放上餡，我稍微稱了幾個，餡平均在12g左右，然後用虎口位置把皮攏在一起，捏緊，綁上小蔥收口；

• 油至5成熱，小火，下鍋煎，先把底部煎硬，然後每個面都煎至金黃就可以起鍋了，注意一定要小火煎，才能保證內部的豬肉餡兒熟透，外部的皮剛好金黃誘人；

• 擺盤兒，再做一個醬汁（按自己喜歡，我一般喜歡用醋和豉油，現成的用番茄醬或者色拉醬也可以哦）；

• 趁熱咬一口，外脆內嫩，還伴著蔥香撲鼻，有沒有很心動呢？

西域風情烤翅

用料

雞翅中10個；生抽2勺；蚝油一小勺；孜然粉適量；姜3片；鹽一小勺；大蒜3瓣；大蔥適量；辣椒粉適量；糖一勺

做法

• 雞翅中清水洗凈，水分稍晾乾待用。

• 為了讓烤好的雞翅有比較好看的外觀，同時在研製的時候又容易入味，選擇在雞翅的背面用鋒利的到划2——3個口子。

• 蔥蒜切末，三片姜切末，兩勺生抽，一勺糖，一小勺鹽，一小勺耗油，兩勺孜然，適量辣椒面，調成腌制雞翅的醬汁。

• 將划好道口的雞翅均勻地裹上調好的醬汁，冷藏腌制5——6小時。

• 烤架上鋪一層錫紙，擺上雞翅，每個上面再一次均勻撒上孜然粉和辣椒粉。

• 烤箱預熱200度，烤制18分鐘。

• 瀰漫著孜然香氣又帶著絲絲辣味的烤翅就出爐啦，雖然沒有放一滴油但是一點也不柴的口感！滿屋子都是孜然的香氣，吃完很久手指上有濃濃的味道！孜然一定要多放啊！~~嘗一下很像羊肉串的滋味哈~

奧爾良風味烤大排

用料

豬肋排2斤；新奧爾良烤翅調料1袋；生抽適量；糖適量；料酒適量；蔥姜蒜適量；孜然粉適量；蜂蜜適量；鹽適量

做法

• 先將大排泡去血水，然後焯水

• 除孜然和蜂蜜外的調味料將大排腌制一起，腌一晚上最入味！如果著急的話也要腌3小時以上

• 烤箱預熱220度，開熱風循環～烤盤上墊錫紙接油，大排放在烤架上

• 蜂蜜如果很稠可以少加一點油

• 烤15分鐘左右時取出大排，刷一遍蜂蜜，兩面都要刷！烤到25分鐘時可以再刷一次！

• 最後出爐前5分鐘撒上孜然和芝麻就可以了，烤35分鐘即可

• 烤完的！味道很棒啊！一次就幹掉了！

翅中蝦火鍋，過節待客超有面子的一鍋兩吃香辣火鍋

用料

土豆粉150克；雞翅10個；鮮蝦15個；紅薯2個；時令蔬菜（蘑菇，金針菇，香菇，豆腐皮，油豆腐皮，小油菜，香菜，菠菜，娃娃菜，土豆片，冬瓜片，魚丸，貢丸，蝦餃）；大蔥一根；生薑8片；大蒜8個；花椒5克；八角2個；紅99火鍋料80克；老乾媽40ml；醬油20ml；料酒10ml；生抽5ml；鹽5ml

做法

• 1.雞翅洗凈，正反兩面用刀划三刀，放入料酒，生抽腌制15分鐘入味備用。

• 2.鍋里燒熱水，下入土豆粉焯9成熟撈出備用。

• 3.紅薯切成長8cm，寬約1.5cm的長條，鍋里倒入油燒至7成熱，放入紅薯條炸成金黃色撈出備用。

• 4.鍋里留一點底油，放入腌好的雞翅小火慢慢煎至兩面焦黃，盛出備用。

• 5.鍋里多倒一些油，放入花椒慢慢烹出香味，再放入蔥段，薑片，大蒜，八角，爆出香味。

• 6.放入大紅袍（其他麻辣火鍋料也可以）火鍋料，炒出紅油，爆出麻辣香味。

• 7.放入洗凈的鮮蝦，快速翻炒1-2分鐘，鮮蝦變色。

• 8.倒入煎好的雞翅，翻炒2分鐘使雞翅吸收香辣味，倒入鹽，醬油再翻炒幾下。

• 9.倒入土豆粉，炸紅薯條，老乾媽，繼續翻炒2-3分鐘。

• 10.土豆粉，炸紅薯條吸收了香辣味，一點香菜翻炒均勻，快吃完雞翅蝦鍋底加入高湯下蔬菜即可。

糖醋菊花魚

用料

鱸魚一條；蔥；姜；蒜；番茄醬；香醋；糖；地瓜粉；雞精；胡椒；油

做法

• 新鮮鱸魚，去鱗，切掉頭部和尾部。

• 處理魚身，從魚脊背處下刀，剔出兩旁的魚肉。

• 把魚肉從尾部開始一刀刀片開，魚皮朝下，切薄片，但是不要切斷，我是在第五片處切斷。然後把五片相連的魚片再切成魚絲，同樣不要切斷。切好的菊花魚漂洗一下用蔥姜蒜以及少量胡椒粉入腌15分鐘去腥，接著擠干水裹粉。

• 然後把一朵朵菊花魚入油鍋炸至金黃色。

• 調料：鍋里倒入少許油，加入番茄醬、鹽、雞精、醋（幾滴就好）、糖、以及少量勾芡好的地瓜粉。

• 把調好的汁澆在菊花魚上，最後撒一點蔥花和芝麻。

• 超級可口的菊花魚可以上桌啦～蔥花和芝麻依個人喜好哦，也可以不放。

剁椒雞翅

用料

雞翅中8個大約400克；剁椒2湯勺大約30克左右；大蒜6~8瓣；小蔥（如果是大蔥用一段）；生薑一小塊；食用油25~30克左右；豉油雞汁10克~15克左右

做法

• 將雞翅用清水多泡一會去除裡面的淤血，然後洗凈每個剁成2~3塊

• 將雞翅放入水中煮開鍋，撈出，我是用筷子夾一段在湯里涮一下，這樣上面的浮沫都不會沾上，很乾凈

• 將大蒜切成碎丁、生薑切成碎丁、蔥切成小段都放入碗中，然後再放入剁椒連同剁椒中的湯汁拌均勻

• 將鍋中放入食用油燒熱倒入剁椒碗中拌勻，這樣調料的香味就激發出來了，比直接用調料和涼油拌在一起味道好

• 將焯好的雞翅和剁椒調料和豉油雞汁拌均勻（如果你買的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的話要適當的再放一點鹽）

• 將拌好的雞翅放入蒸碗中放入蒸鍋，大火燒開后再中大火蒸15分鐘即可；蒸好的剁椒雞翅中會有半碗湯汁，用來拌麵條或者米飯非常的好吃。

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