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野山椒牛柳用料嫩牛柳3兩;香菜1把;泡野山椒8-10個做法首先要選擇嫩的牛柳,這樣炒出來的牛肉才能更嫩,牛柳洗凈切絲用一點老抽,鹽,白鬍椒粉,料酒,澱粉抓勻。抓勻香菜洗凈,去掉爛葉老葉,切成三公分左右……
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用料
嫩牛柳3兩;香菜1把;泡野山椒8-10個
做法
首先要選擇嫩的牛柳,這樣炒出來的牛肉才能更嫩,牛柳洗凈切絲
用一點老抽,鹽,白鬍椒粉,料酒,澱粉抓勻。
抓勻
香菜洗凈,去掉爛葉老葉,切成三公分左右的段,這個菜用香菜梗為主,最底部大量的香菜葉就不用入菜了,可以用作其他菜肴使用。
選用超市賣的泡好的野山椒,根據吃辣的能力選8-10個,野山椒中間豎切成2半,野山椒的水別扔了,後面要用到。
如果家裡有紅色甜椒,切幾根絲,配菜更好看,老丁家裡正好沒有,就沒有用。
熱鍋涼油,多放油,4成熱左右就倒入腌制好的牛肉絲,滑開至變色就撈出。
另起鍋,加入一點點的底油,油不要多了因為牛肉絲本身就有油,一點點的油只是為了炒野山椒,二次炒的目的是因為牛肉裹了澱粉,下鍋會粘鍋底,直接炒制出來菜的成色不好。油6成熱左右就倒入野山椒
炒出辣味后倒入牛肉,快速翻炒勻
(如果腌制的時候沒有加老抽,就加一點點提色,如果腌制的時候放了老抽,這裡就可以不放),加入一點野山椒的汁水
然後加入香菜、紅甜椒絲一翻炒就可以出鍋。腌制的時候由於加了鹽,而且野山椒和汁水本來就有鹽,所以這個菜不用另外加鹽。
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