海皇粉絲煲的做法，喜歡粉絲的收藏

海皇粉絲煲

做法：

1、粉絲一包，蒸軟后切斷，燒一鍋開水，放進粉絲用中火滾至稍微有少許軟身後撈起，然後炒香大 地魚粉與蝦籽，再加入清水（有清湯更好），用老抽調*后再把粉絲放進去慢火煮至完全軟身， 撈出瀝干水分，再用慢火慢慢把它炒干、炒香，放一旁待用。

2、澳洲帶子解凍后與鮮魷一起把它切成絲，用鹽、味精、糖、生粉、蛋白、生油腌一下，然後炒熟， 放一旁待用。

3、準備開水一小碗（視粉絲多少而定，如有1斤粉絲，開水就準備3兩左右，有清湯更好），用生抽、 味精、糖、雞粉、麻油（也叫香油）、胡椒粉調好，試一下味道，不要太咸，放一旁待用。

4、洋蔥少許，切絲；蔥少許，切小段，蔥白與蔥綠要分開；干蔥頭（也叫紅蔥頭）2、3粒，去皮， 切片；芫茜（也叫香菜）少許，切長段，放一旁待用。

5、在鍋里放少許生油，先爆干蔥片，再加入洋蔥絲與蔥白一起爆香，然後收慢火，放入粉絲，左手把那碗調好味的開水慢慢一點一點的注入，右手不斷的翻炒粉絲，直至粉絲完全吸收那碗味料且 不會有多餘的水分流出來，但也不能炒得太干，要保持粉絲看上去有濕潤的感覺，最後把已經炒熟 的帶子和鮮魷放下去一起翻炒數下，關火。

6、把煲仔燒熱，然後收慢火，倒入少許熱的干蔥油（用生油炸干蔥頭取得）以潤滑煲底，再灑少許花雕酒下去，趁花雕酒未完全揮發掉時快點把已經炒好的粉絲和剩下的芫茜（香菜）段、蔥綠全 部倒進去，再用筷子稍微拌勻，然後蓋上蓋即可。