芥末蝦球的做法，喜歡芥末的收藏

 芥末蝦球 

用料

大蝦仁16隻（約250g）；＃清洗蝦仁用料；白醋20g；馬鈴薯澱粉20g；＃腌制蝦仁用料；白米酒1茶匙；白鬍椒粉少許；雞蛋黃1個；馬鈴薯澱粉約50g；＃芥末醬汁用料；蜂蜜芥末醬30g；番茄沙司10g；＃點綴；蔥花少許；熟松子一小把

做法

• 這就是西式的蜂蜜芥末醬，芥末的味道不會太嗆，反而是酸甜的味道佔據的主導~

• 如沒有，可直接使用「蛋黃醬，沙拉醬，千島醬等」替代~

• 選用的是這種冷凍的蝦仁，最好稍微大點。太小炸完縮水口感會變差~

• 由於冷凍蝦仁里都含有「保水劑」，也就是一種類似鹼的物品，所以蝦仁體表是「滑滑的」，煮熟后口感很假。

• 所以要用白醋和澱粉稍微腌制一下，以便醋酸中和蝦仁里的鹼性物質，澱粉洗去蝦仁體表的粘液~用手不斷地抓捏蝦仁約1分鐘后，即可沖水洗去澱粉和白醋味道~

• 洗好的蝦仁不會滑滑的了，比較真實的蝦仁手感了，這樣再煮熟后的口感就十分接近新鮮蝦仁了~

• 從背部片開蝦仁，以便在蝦仁受熱后可以順利的捲曲成蝦球~注意不要完全片開，要使底部連接，不要片斷~

• 全部片好，如有蝦腸清也在次步驟一起清除干~

• 將蝦放在廚用紙巾上~

• 將紙巾捲起，吸干蝦仁水份~

• 放入蛋黃，白米酒，白鬍椒粉~通常冷凍蝦仁本身已帶有鹹味，所以此過程不再放鹽。入選用新鮮蝦仁，則要放少許鹽一同腌制~

• 抓拌均勻~

• 將蝦均勻的過上一層馬鈴薯澱粉~裹好后輕輕抖掉多餘的乾粉~

• 將每隻蝦球都裹好粉~稍微回潮5分鐘。以便澱粉吸飽水份，炸的時候不容易脫落，炸出來也更脆，更漂亮~

• 入油溫150度的熱油中炸至成表皮酥脆的狀態，如不夠酥脆可復炸10幾秒「搶酥」~

• 炸好后，蝦仁捲曲成漂亮的蝦球。用筷子敲上去有脆脆的聲響~

• 將蜂蜜芥末醬，和番茄沙司倒入乾淨的容器中~

• 攪拌均勻兩種醬料后，迅速放入炸好的蝦球~

• 將蝦球和醬汁撈均勻后撒入少許蔥花~

• 裝盤后撒上一小把熟松子仁，吃的時候更香更可口~