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石鍋沸騰飯製作方法簡單:取糯米整成米飯,煎成薄薄的糯米鍋巴,蒸熟的鹹肉和香腸放在鍋巴上,淋上蒸肉的湯汁即可。賣點分析:極具特點,既可以當湯喝,還可以當主食用,贏得顧客一直好評。主料:米飯200克。(米……
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石鍋沸騰飯
製作方法簡單:取糯米整成米飯,煎成薄薄的糯米鍋巴,蒸熟的鹹肉和香腸放在鍋巴上,淋上蒸肉的湯汁即可。
賣點分析:
極具特點,既可以當湯喝,還可以當主食用,贏得顧客一直好評。
主料:
米飯200克。(米飯要蒸的軟點,這樣的好處是,在用高湯煮的時候,讓米的香味更容易散發出來)
配料:
鹹肉絲10克,香菇絲8克,冬筍絲8克,小油菜碎50克
製作過程:
1.鍋內放入15克熟豬油、下入油菜碎,香菇絲,冬筍絲,鹹肉絲(鹹肉是提前蒸熟的,蒸鹹肉時,放少許料酒,和蔥姜,蒸20分鐘即可)炒出香味。
2.加入600克高湯燒開,在下入米飯。大火燒開后熬三分鐘,在改小火慢熬,熬的過程中,要不停的用勺攪動。攪動的好處是:1、不易糊鍋,2、讓湯汁更容易濃稠。
3.熬到湯汁濃稠時,開始調味。加入少許食鹽、雞粉、家樂雞汁、胡椒粉即可出鍋。
註:做這道菜關鍵就是要把米的香味融入到湯里,湯的味道融入到米里,所以把握住火候很重要!火候要是不到,就做成湯泡飯了!另外,這道菜還可以加入其它原料成為特色和賣點,如河蚌(鹹肉河蚌菜泡飯),蛤蜊(鹹肉蛤蜊菜泡飯),加入海參,就可以做成海參菜泡飯。
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