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干拌肚片原料：金錢肚200克。調料：辣椒面40克，花椒面10克，味精4克，香蔥段10克。製作流程：1、金錢肚沖水20分鐘去除異味，入沸水中汆燙5分鐘，撈出下入白滷水中小火鹵10分鐘至熟，取出瀝干，改刀……
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干拌肚片
原料：金錢肚200克。
調料：辣椒面40克，花椒面10克，味精4克，香蔥段10克。
製作流程：
1、金錢肚沖水20分鐘去除異味，入沸水中汆燙5分鐘，撈出下入白滷水中小火鹵10分鐘至熟，取出瀝干，改刀成片，加調料拌勻腌制1小時入味。
2、走菜時揀出腌料中的香蔥段不用，加白芝麻10克拌勻，裝盤后另加香蔥段15克點綴即可上桌。
製作關鍵：
按照此種做法，雞、鴨、內臟等均可汆水后鹵熟，改刀成條后製成干拌菜。需注意的是，雞、鴨等大件食材鹵熟后需掛起風乾，充分去除體內水汽后再加料調拌，這樣才能達到干香麻辣的效果。
何謂干拌？
干拌是四川冷盤特有的一種調拌手法，最明顯的特點是成菜顏色紅亮，無水無油。製作干拌菜肴，辣椒面的好壞直接決定了菜的口味，最好選用自製的：將二荊條幹辣椒、子彈頭干辣椒、小米辣按照4：4：2的比例混勻，入鍋干炒出香，再打碎即可。將三種辣椒按這個比例混勻，香味和辣度最足。
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