媽媽做的油餅，難以遺忘的味道

媽媽拿手的油餅

用料

普通麵粉適量；80度熱水適量；蔥花適量；花生油適量；鹽適量

做法

• 向普通麵粉盆里緩慢倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪拌成面絮。

• 再倒入一點熱水，將面絮用筷子攪拌成面絮團，盆子里沒有乾麵粉，。這樣的麵糰比較軟。這是油餅酥軟的第一要素。

• 將面絮團放在案板上和面。由於麵糰比較濕軟，和面的時候可以隨時添加麵粉。和好的麵糰不黏不粘，包上保鮮膜，醒20分鐘。

• 利用醒面的時間準備蔥花，大蔥洗凈控水，切成蔥花備用。

• 麵糰醒好后，添加麵粉防粘，再次揉圓。將麵糰搓成長條，切成四段。把四小麵糰依次揉圓，蓋保鮮膜防止麵糰變干。

• 取出一個小麵糰，擀成薄薄的面片。這是做好油餅的第二要素。越薄卷出的油餅越有型，層次分明。

• 將適量的油抹在面片上，花生油或者豬油都可。面片周邊留有一厘米的邊不抹油。

• 捏一小撮鹽均勻撒在面片上，然後撒上蔥花。從一邊開始捲起來。

• 面片卷好以後把邊壓好，這樣不漏油。接下來是最關鍵的一步，也是媽媽特有的卷法。把面卷兩頭朝上，方向相反往中間捲起。

• 卷好后，將兩頭面片打開抹油。然後拿起一邊面卷蓋在另一邊面卷上。這樣的卷法烙好後分層明顯，非常好吃。

• 兩邊疊在一起用手按實，擀成薄餅。

• 電餅鐺倒入適量油，等油熱了把餅放上面，開始烙餅吧。勤翻面，直到油餅上色均勻。

• 烙好啦，開吃吧。蔥香襲人，酥脆可口，不油不膩，就是這個味道！