青蟹明蝦粥的做法

青蟹明蝦粥

青蟹明蝦粥

原料：泡好的生米430克，青蟹320克，明蝦220克，泡發的乾貝20克。

調料：A料（魚露30克，熟豬油25克，薑片10克，白鬍椒粉1克），B料（炸好的香菇25克，雞粉12克，冬菜10克，花生醬28克），香蔥末、芹菜末各6克。

初加工：

1.螃蟹宰殺制凈，把腹部殼剝開，取刀剁下蟹螯。

2.明蝦對開邊殺，去除沙線。

熟處理：

1.沙鍋中入清水1千克，加入A料煮開，將事先泡好瀝水的生米放入，煮開后倒入500克沸水再煮（在煮的過程中要常攪動，以免黏鍋），待水煮至原來的1/2時加300克沸水再煮，直到米漿米油都煮出來，大約煮制17分鐘，米已經六七成熟，此時將鍋內1/2的米粒撈出棄用，將剩下的米繼續熬煮，並且反覆數次的攪動。再入500克沸水繼續煮，直到米粒成分裂狀加入300克沸水煮開。

2.依次加入青蟹、泡發的乾貝，再加入B料調味，繼續煮4分鐘左右後，加入明蝦。

3.待食材充分煮熟后，加入香蔥末、芹菜末，攪拌后即可出鍋。