烤魚怎麼做，教你6個訣竅

6個訣竅

1：不管是什麼魚，在烤制之前一定要腌制，一方面使魚身肉質更緊湊，二是能入底味。

2：魚在烤制的是，烤制7成熟最好，不建議完全烤熟。一是浪費時間，二是如果完全烤熟，再燉的話肉質會變老。

3：圓蔥不需要炒制。墊底的青菜可以放一些黃豆芽，金針菇，蓮藕片等自己喜歡的青菜。

4：老湯是用骨頭湯，最好不用清水。如果沒有的話，可以用啤酒，味道會更好。

5：在炒制底料的時候，必須要炒出香味嗎，不然會影響口感。

6：在食用時，最好是要保持沸騰狀態，才更好。

菜籽油200克，豬油200克，色拉油500克，牛油100克，蔥、姜、蒜各50克，紅花椒50克，豆豉20克，干辣椒120克，冰糖5克，醪糟5克，郫縣豆瓣150克，花雕酒30克。

八角5克，桂皮5克，小茴香5克，良姜2克，白蔻3克，甘草3克，藿香2克，砂仁1克，陳皮2克，香葉2克，草果4克，，山楂4克，山奈2克，丁香5粒，草蔻1克。

1：干辣椒用沸水煮5分鐘至柔軟，然後攪成泥。

2：鍋內加入色拉油，豬油，菜籽油燒熱下入蔥姜蒜炒香，然後撈出不用。

3：油溫降至4成熱下入干辣椒泥，郫縣豆瓣醬小火慢炒1小時左右，下入香料小火慢炒10分鐘，關火晾涼，即可。

4：全程最好不要大火，以免炒糊，存放時必須要用不鏽鋼桶或者玻璃瓶，

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