教你熬又濃又鮮的魚湯鯽魚湯

鯽魚湯怎麼熬湯都不白？注意這幾點，教你熬又濃又鮮的魚湯

1、有些人會發現自己熬的鯽魚湯比較清澈而飯店裡的鯽魚湯一般都是比較濃稠，湯呈奶白色的，為什麼會這樣呢？有些人會想是不是飯店裡放入了一些增白的調料或者添加劑呢，其實不是的，只是因為她們與我們在家的做法多了一個步驟，那就是要先把魚煎一下，中火加熱平底鍋，放油小心滑入鯽魚煎至兩面金黃出香味，煎魚的時間記得放入蔥段薑片去腥哦，持續中火煎一分鐘左右。這個步驟是因為魚本身蛋白質非常豐富，但是脂肪較少，所以要煎一下魚頭部分人為的製造一些脂肪出來，這樣煎至的鯽魚香味更濃，而且也能很好的去除腥味。而鯽魚在油中遇熱后，會讓蛋白質和脂肪更容易乳化，自然就讓湯水變成乳白色了，這樣的湯如同牛奶一般，魚湯味道濃稠無腥味。

2、然後開大火加開水煮，這個時候記得一定要加開水哦，這個道理也很簡單，高溫是發生反應的基礎，冷水雖然也可以熬出奶白色的湯水，但是那樣要花費更多的時間，口感也會受到影響。加水量也要注意，不多不少，最好魚水比一比四最好了，水多了，乳化蛋白質稀釋了，湯水肯定就不白了，水加少了也會導致湯不夠或者煮幹了。所以最好一次加滿中途不要再加水了，然後加鹽調味持續大火煮20分鐘左右，煮湯的過程中一定要保證湯汁翻滾，這裡是煮出奶白色湯汁兒的關鍵之處。

3、大火轉中火的時候可以開始放其他食材，這個根據自己的喜好而定，像我平時會喜歡放一些鮮豆腐和香菇，洗凈切塊放進去再中火煮個15分鐘左右基本上就可以了。這個時候基本上能煮到鯽魚的鮮肉和魚刺分離，最終融合到湯水中，使湯水富有營養。這樣的魚湯用來喝或者拌飯都是非常美味的哦，而且起鍋后撒上蔥花就可以了，因為魚湯本身就已經很鮮美了，也不需要再加其他調料。

總結：

做魚湯的時候一定要先把魚煎至兩面金黃出香味，然後倒入開水大火悶煮20分鐘左右，魚水比例一比四恰好，中間不再加水。