【爆炒豬肝】用料:豬肝一塊,胡蘿蔔一塊,青蒜苗4根,姜一塊,大蒜4粒,鹽少許,花椒粉少許,味精少許,料酒一勺,生抽一勺,蚝油一勺,老抽一滴,米醋少許,生粉一勺。步驟:1,新鮮的豬肝一塊,清洗乾淨。2,……
【爆炒豬肝】
用料:豬肝一塊,胡蘿蔔一塊,青蒜苗4根,姜一塊,大蒜4粒,鹽少許,花椒粉少許,味精少許,料酒一勺,生抽一勺,蚝油一勺,老抽一滴,米醋少許,生粉一勺。
步驟:
1,新鮮的豬肝一塊,清洗乾淨。
2,用刀切成薄片,盡量切薄一些,盡自己最大的努力。
3,切好的豬肝用清水沖洗乾淨血水和雜質。
4,加入鹽,味精,料酒,花椒粉抓勻。
5,抓勻以後再加入生粉,這一點很重要,也是我們說的要注意的兩點中的一點,先腌制再加生粉,既能讓豬肝入味,又能讓豬肝保持滑嫩的口感。
6,青蒜苗去掉老葉子,用刀切成斜段。
7,姜切細絲,胡蘿蔔切菱形片,大蒜切片。
8,生抽,老抽,蚝油,可以加少許米醋,調味又去腥,先把料水調好,等下炒菜的時候就非常快。
9,油鍋燒至六成熱,下入豬肝爆炒。這一步是我們要注意的兩點中的第二點,火候要到位,大火快炒,炒至豬肝變色就可以,大概幾十秒就可以了。
10,然後加入青蒜苗,胡蘿蔔片,加入料汁,快速翻勻。
11,翻個幾十秒,配菜斷生就可以出鍋了,超級快手又簡單,趕快試試吧!
多說幾句:
1,選豬肝的時候一定要選擇新鮮的豬肝,新鮮的豬肝表面摸起來有彈性,光滑豐滿,顏色偏粉紅,質地均勻。
2,需要注意的兩點,一是要先把調料放進豬肝里抓勻,然後再倒生粉鎖味,二是要大火快炒,記住這兩點,豬肝想不滑溜軟嫩都難;
3,切豬肝的時候盡量要切薄,如果實在不會,可以先將豬肝放冰箱里冷凍十來分鐘,這樣就十分好切了。
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