冰糖蹄膀的做法

冰糖蹄膀

用料

蹄膀（肘子）1500克；冰糖50-80克；八角1個；桂皮1塊；蔥適量；姜適量；生抽100-120克；老抽50克；料酒2勺；香葉適量；木耳適量；干黃花菜適量

做法

• 干木耳和黃花菜乾可提前一晚泡發，然後洗凈擠干水分待用

• 蹄膀洗凈，用刀刮表皮，去除污垢

• 然後冷水下鍋，放入薑片、蔥段、料酒，大火煮開后，再小火煮10分鐘左右

• 撈出，洗凈浮沫，拔去隱形豬毛

• 在炒鍋中放入油和冰糖。這裡道蹄膀是偏甜口的，甜咸鮮，糖也可以使最後的湯汁粘稠。如不喜歡過甜，可以用最少冰糖量。

• 小火將糖炒化呈焦糖色

• 放入汆過水的蹄膀，在焦糖里滾一滾，均勻裹上糖色，裹好糖色的蹄膀非常漂亮～

• 然後倒入生抽、老抽、料酒

• 倒入熱水，我這裡因為要用高壓鍋壓一下，所以水我只放了沒過蹄膀一半的量。用高壓鍋水不宜過多，若不用高壓鍋水就要多，沒過蹄膀

• 放入薑片、蔥段、八角桂皮，然後大火燒開

• 倒入高壓鍋中，我選擇了既定程序15分鐘，中壓15分鐘，高壓鍋程序完成以後倒回鍋中，放入擠干木耳和黃花菜，繼續小火慢燉讓蹄膀入味，一個半小時左右

• 待筷子可以輕鬆穿過，即可大火收汁，待湯汁較少比較粘稠就大功告成了。一同燉煮的木耳和黃花菜也是特別美味！