冰糖蹄膀的做法

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冰糖蹄膀的做法介紹

冰糖蹄膀用料蹄膀(肘子)1500克;冰糖50-80克;八角1個;桂皮1塊;蔥適量;姜適量;生抽100-120克;老抽50克;料酒2勺;香葉適量;木耳適量;干黃花菜適量做法干木耳和黃花菜乾可提前一晚泡發……

冰糖蹄膀的做法詳細內容

冰糖蹄膀

冰糖蹄膀的做法


用料

蹄膀(肘子)1500克;冰糖50-80克;八角1個;桂皮1塊;蔥適量;姜適量;生抽100-120克;老抽50克;料酒2勺;香葉適量;木耳適量;干黃花菜適量

做法

  • 干木耳和黃花菜乾可提前一晚泡發,然後洗凈擠干水分待用

  • 蹄膀洗凈,用刀刮表皮,去除污垢

  • 然後冷水下鍋,放入薑片、蔥段、料酒,大火煮開后,再小火煮10分鐘左右

  • 撈出,洗凈浮沫,拔去隱形豬毛

  • 在炒鍋中放入油和冰糖。這裡道蹄膀是偏甜口的,甜咸鮮,糖也可以使最後的湯汁粘稠。如不喜歡過甜,可以用最少冰糖量。

  • 小火將糖炒化呈焦糖色

  • 放入汆過水的蹄膀,在焦糖里滾一滾,均勻裹上糖色,裹好糖色的蹄膀非常漂亮~

  • 然後倒入生抽、老抽、料酒

  • 倒入熱水,我這裡因為要用高壓鍋壓一下,所以水我只放了沒過蹄膀一半的量。用高壓鍋水不宜過多,若不用高壓鍋水就要多,沒過蹄膀

  • 放入薑片、蔥段、八角桂皮,然後大火燒開

  • 倒入高壓鍋中,我選擇了既定程序15分鐘,中壓15分鐘,高壓鍋程序完成以後倒回鍋中,放入擠干木耳和黃花菜,繼續小火慢燉讓蹄膀入味,一個半小時左右

  • 待筷子可以輕鬆穿過,即可大火收汁,待湯汁較少比較粘稠就大功告成了。一同燉煮的木耳和黃花菜也是特別美味!