糊辣鮑貝的做法

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糊辣鮑貝的做法介紹

糊辣鮑貝原材料主料:鮑貝肉3000克,筍乾200克輔料:糊辣油10克,香蔥段5克,干辣椒700克,大紅袍花椒70克,豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿蔔茸各600克,洋蔥絲150克,小米辣100克,蔥段、薑片50克……

糊辣鮑貝的做法詳細內容

糊辣鮑貝

糊辣鮑貝的做法


原材料

主料:鮑貝肉3000克,筍乾200克

輔料:糊辣油10克,香蔥段5克,干辣椒700克,大紅袍花椒70克,豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿蔔茸各600克,洋蔥絲150克,小米辣100克,蔥段、薑片50克,八角2個

製作步驟

1、鮑貝肉解凍洗凈,放入細流水下沖洗2小時去掉腥味,入沸水(水中加蔥、姜)汆1分鐘,撈出過涼,瀝干水分備用。

2、筍乾200克用60℃溫水泡發,取出洗凈,改刀成粒,放入沸水中汆熟,撈出瀝干。

3、鮑貝肉、筍乾一同放入盆中,澆入自製糊辣油浸沒,加蓋密封浸泡1晚。

4、取泡入味的鮑貝150克、筍乾40克裝入小碟,淋糊辣油10克,撒香蔥段5克即可走菜。

糊辣油製作

1、干辣椒700克、大紅袍花椒70克汆水瀝干。

2、鍋入色拉油3500克燒至四成熱,下入汆過水的干辣椒、乾花椒,以及豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿蔔茸各600克、洋蔥絲150克、小米辣100克、蔥段、薑片50克、八角2個(提前泡水)小火熬15分鐘,待肥肉丁顏色金黃、干辣椒變成棕紅色時,打去渣滓即成糊辣油。這款油可重複使用。