跟著閨蜜學做茄子煲，上手快，很快就做好了，第一次做，味道好極了

魚香茄子煲

用料

長茄子；馬交鹹魚；豬肉餡；鹽；雞粉；生粉；生抽；柱候醬；桂林辣醬；薑末；青紅椒粒；白糖；蒜末

做法

• 長茄子削去皮，切成長條狀；大蒜剁蓉；姜切成薑末；青紅椒也切成與蒜蓉相仿的小粒；香菇漲發好后同樣切小粒

• 馬交鹹魚放入5成熱的油鍋中炸至熟，炸的過程中放入一大塊姜在油鍋里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同樣剁成茸狀

• 將茄子上面撒上一點點生粉，用手和勻，下入七成熱的油鍋中（炸茄子的時候油要多一點，油最好能末過茄子），將茄子炸至黃褐色，撈出控油，余油倒入一個小碗中可以炒其他菜肴

• 豬肉末用雞蛋黃抓勻，倒入剛才炸茄子的炒鍋中（鍋中不必放油，因為炸茄子的余油到出后，鍋中的一點點油足夠煸肉餡用的），煸熟，倒出備用

• 炒鍋刷凈，炒熱，倒入少許熱油（剛才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青紅椒粒、香菇粒、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，倒入豬肉餡，噴料酒，翻炒兩下。將炸好的茄子一併放入，加一點點高湯（水），水的量以將要末過茄子為宜

• 加入鹽、雞粉、蚝油、、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，看一下顏色，如果顏色較淡，再加入點老抽。（下調味料時要嘗一下，別忘記蒜蓉辣醬與柱候醬也是相對比較鹹的）

• 再燒制最後用水澱粉勾一點點芡，起鍋盛入燒燙的煲仔內（如果沒有煲仔盛在深一點的盤中即可）。還可以在茄子上面撒上點蔥花和香菜，味道會更好。怎麼樣，這道魚香茄子煲夠垂涎欲滴的吧？那就開撮吧

少油版魚香茄子煲

用料

茄子2隻；鹹魚30g；豬肉100g；XO醬1勺；蒜；姜；蔥；生粉；植物油；鹽

做法

• 食材準備:

• 1.茄子洗凈,削皮,切條狀,放入鹽水中浸泡；

• 2.豬肉剁成末；

• 3.鹹魚切片；

• 4.掰蒜,姜切片,蔥切粒。

• 將水燒開,放入茄子,煮開1-2分鐘后撈起，瀝干。

• 將鍋燒熱,放入植物油50克左右,再依次放入蒜頭、薑片、鹹魚、豬肉末，爆香。

• 再放入瀝干水后的茄子，加入適量水和XO醬，炒勻。

• 將所有原料移入砂鍋，煲約10-15分鐘。

• 生粉5-10克加小半碗水拌勻后倒入砂鍋，與茄子一起攪勻，燒開。

• 放入切好的蔥花，加上蓋子即可關火。