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米發糕用料普通大米260克水120克安琪酵母3.5克細砂糖60克麵粉40克8寸活底模具傳統大米發糕的做法普通大米塑料打蛋盆有導流槽的,導液不掛壁,大米淘洗幾遍,看到水比較清澈就可以了。泡10個小時以上……
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米發糕
用料
普通大米260克
水120克
安琪酵母3.5克
細砂糖60克
麵粉40克
8寸活底模具
傳統大米發糕的做法
普通大米
塑料打蛋盆有導流槽的,導液不掛壁,大米淘洗幾遍,看到水比較清澈就可以了。泡10個小時以上,把水盡量潷干
倒進破壁機,加入120克水,3檔1: 30秒,打好的米漿很細膩
廚房秤上放料帶稱重,放3.5克酵母攪勻
放60克細砂糖攪勻
放入40克麵粉,攪拌成無乾粉顆粒的米糊,稠度適中
蓋上蓋,放溫暖處28—30度發酵,時間約1個小時
發至兩倍多點
米糊距離30厘米倒入活底模具或不粘容器中,(模具提前刷一層薄油)
這時不用攪拌,有大的氣泡用竹籤在表面划Z字形,蓋上蓋再次醒發30分鐘(若室內溫度低了還是要放溫暖處醒發),見有膨脹可上鍋開蒸
水燒開中高火蒸10分鐘后調中火繼續蒸10分鐘,燜5分鐘,揭蓋不燙手時,用塑料脫模刀貼著邊沿劃一圈好脫模,底部也貼著劃開
脫模翻個面涼了再切,發糕氣孔細小均勻,看切面就知道粘不粘牙
涼了吃味道更佳
有米酒甜醇,嘗到了小時候的味道
小貼士
加少量麵粉有助於米糊膨脹發酵,米發糕糖不能少,這個糖量感覺正好,糖少了味道會打折。
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