清燉獅子頭的做法

清燉獅子頭

用料

五花肉300G；冬筍45G；姜1小塊；大蔥2小段；清雞湯450ML；雞蛋清（肉丁調味用）1個；鹽（肉丁調味用）1/4teaspoon；白糖（肉丁調味用）1teaspoon；玉米澱粉（肉丁調味用）1teaspoon；料酒（肉丁調味用）1+1/2teaspoon；白鬍椒粉（肉丁調味用）適量；大白菜若干片（方子三片）；小油菜若干顆；清水適量

做法

• 準備食材。

• 現在買不到新鮮冬筍，所以用的水包袋裝的。

• 將大白菜葉洗乾淨，菜幫和菜葉切開。

• 白菜幫底部的自然弧度是用來當放獅子頭的底托的，所以根據您家裡燉鍋的大小，切出白菜幫段的長度哦。

• 冬筍切成小丁。

• 一小塊姜擦成泥。

• 在剛剛擦了姜泥的碗里繼續擦入兩段大蔥泥。大蔥不好擦也可以切成蔥末。

• 蔥姜泥的碗中加入60ml清水，蔥姜水攪拌均勻，備用。

• 下面是整個方子中最麻煩的切五花肉，需要一把鋒利的刀。事先冷凍到稍微硬點的五花肉比較好切。

• 五花肉先切成片，再切成細絲，再切成丁，最後肉丁是石榴籽大小。

• 用刀再剁幾下肉丁增加肉的粘性，不要剁太碎，狀態即可。

• 切好的肉丁放入大碗中進行調味。

• 倒入1/4tsp鹽、1tsp白糖、1+1/2tsp料酒、適量白鬍椒粉、一個蛋清、1tsp玉米澱粉。

• 用手抓勻。

• 肉丁中倒入冬筍丁繼續抓勻。此時肉丁應該已有些發粘了。

• 再多次少量加入蔥姜水，每次加入后都要往一個方向攪拌均勻，讓水分充分被吸收。

• 蔥姜水的量根據肉丁的粘度控制加入（不要一次全部倒入），加到抓起一坨肉，在雙手中來回摔打可以成團即可。

• 因為我用的雞蛋個稍大蛋清較多，所以加入了之前備好的蔥姜水量的1/3就差不多了。

• 燒開一壺清水，另外一個鍋把清雞湯也燒開。

• 我的雞湯是以前燉雞后留下凍在冰箱里噠。

• 白菜幫鋪在燉鍋底部。

• 拌好的肉分三份，分別在雙手中來回摔打成緊實的大肉球。

• 大肉球放在白菜幫上。

• 小心給每個肉丸蓋上白菜葉。不要壓壞肉球哦~

• 慢慢倒入燒開的雞湯，再倒入燒開的清水。沒過肉丸。

• 放入兩片姜，中大火燒到湯快要沸騰的時轉最小火慢燉2小時。

• 2小時后，撈出蓋在獅子頭上的白菜葉和浮沫，加入適量鹽調味，再加入洗好的小油菜芯煮1分鐘。

• 盛碗吃吧~