朋友給做了一道拿手菜蒜蓉燒魚頭，簡單好做，味道鮮美

處理魚頭：

花鰱魚頭一個，從肚下一面從中間破開，不要完全切段，然後去除魚鰓清洗乾淨，這裡要小心別傷到手了。切開得像合頁一樣，可以閉開。

洗魚頭的時候，要把牙齒去掉，裡面的黑膜去掉，因為牙齒腥味特別濃，黑膜也相對有點臟，黑膜也很腥。所以魚頭去掉魚鰓，去掉牙齒，去掉黑膜才是合格的做法。

腌制魚頭：

首先把魚頭外層用刀多劃幾條口子，方便進鹽入味。

準備輔料：

把魚頭放到大盆子里，準備生薑20克切片放到盆子里，準備小蔥兩根抓捏出蔥汁擠到盆子里，再加入一些料酒，然後把姜蔥料酒多次塗抹在魚頭上腌制10分鐘。

腌制的過程中，可以準備50克大蒜切粒備用，準備20克生薑切末備用，蒜小粒和薑末放在一個碗里備用，準備20克大蒜切末（蒜蓉）單獨放在一個碗里備用，準備兩個香蔥挽成結備用。

煎魚頭

首先把鍋燒熱，然後加入20~30克菜籽油燒至成6成熱，再加入一小勺鹽，然後把腌制好的魚頭下鍋開中小火煎至4~5分鐘，邊煎邊看，各家火力不同煎的時間也不同，把魚頭煎熟煎香。

煎到2分鐘的時候翻面一次煎，翻面煎2分鐘后，兩面煎金黃色就可以了，再次翻到原來的面繼續煎一下關火倒到一個大碗中備用。

調味

鍋中重新放入植物油燒至5成熱的時候，鍋離火，再把準備好的大蒜粒用油的餘溫煸香。再倒入薑片，加入蚝油5克，加入蒸魚豉油5克從鍋邊淋入，翻炒均勻后再往鍋里加入清水，加入老抽2克增色，把這些料開大火燒開，然後加入食鹽1克，加入適量白糖提鮮，把適量胡椒粉加入去腥味。

燒煮魚頭

調味后把煎好的魚頭倒入鍋里，然後再放入挽成結的香蔥放入魚頭上，然後開中小火燒至5分鐘，這樣可以把大蒜燒軟，把魚頭燒至入味。魚頭燒至5~6分鐘后把挽結的香蔥撈出不要了。然後再加入之前準備好的蒜末再燒一分鐘，然後再在鍋里勾水芡，芡汁收濃后加入一點點明油（明油，又稱尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油），就可以出鍋裝盤了，裝盤后您喜歡吃香菜的話，撒一撮香菜在魚頭上，可以點綴可以增香的作用。

這裡有兩個要點

第一，煎魚頭最好是用菜籽油，菜籽油本身具有增香去腥的作用。

第二，魚頭必須煎至兩面金黃為佳，這樣的魚頭肉吃起來有點點焦香味。

第三，蒜末是另外裝碗的，主要是最後放入，這樣保證蒜蓉香味原汁原味。