簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法

軟炸蝦仁簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法

用料

大蝦或蝦仁20個；雞蛋1個；麵粉20-30克；鹽半勺；料酒半勺；白鬍椒粉1/5勺

做法

• 大蝦或蝦仁自然解凍，如果用的是大蝦，把蝦頭和蝦殼去掉。去殼的時候盡量的保持蝦肉的完整，這樣炸出來比較漂亮。

• 給蝦肉開背，用刀在蝦背從上至下劃上一刀，不要划透，大約三分之二的深度，這樣炸的時候蝦捲起來後會比較漂亮。

• 所有的蝦都開背並且去除蝦線，開背後非常容易就能把蝦線給捏出來了。蝦去殼之後比較光滑，開背的時候刀又是划向自身的方向，一定要注意安全。

• 開背之後用清水把蝦仁給沖洗一下。

• 放在漏勺中把水分瀝干。

• 水分瀝干之後就可以調味了，如果是新鮮的活蝦，可以只加些鹽調味，冷凍后的蝦，鮮味已經丟失了大半，加鹽入味，另外加少許的料酒去腥，少許的白鬍椒粉既能去腥還能在炸的時候增香。腌制15分鐘入味。

• 一個雞蛋，適量的麵粉調糊。

• 麵粉一點點的往雞蛋里加，最終調製成光滑並且相對比較稠一點的蛋糊。

• 調製好的蛋糊加入腌制好的蝦仁中，抓勻就可以準備炸制了。

• 油溫燒到六七成熱，大約180-200度。或是用手放到油麵上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡並且快速浮起來油溫就夠了。

• 油溫上來之後把蝦仁快速的一個一個的放入油鍋內快速炸制。

• 蝦仁變得金黃時就可以快速撈出，整個炸制的過程非常的快，不然的話蝦仁就炸老了。

• 裝盤，端上桌，趁熱吃，是又香又軟嫩，簡單又好吃的做法值得你嘗試。