水晶蝦仁用料新鮮河蝦仁；雞蛋清；鹽；味精；料酒；澱粉；小蘇打粉做法蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝干水分用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸干蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分……
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用料
新鮮河蝦仁；雞蛋清；鹽；味精；料酒；澱粉；小蘇打粉
做法
蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝干水分
用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸干
蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻后，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發
鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油
用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋
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