紅燒羊肉煲的做法

【紅燒羊肉煲】

用料

羊前腿800克；花椒一小把；大蔥1根；冰糖一小把；蒜4瓣；姜4片；香葉2片；桂皮1塊；八角2顆；料酒1勺；豆瓣醬1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；草果1顆；干辣椒5個；蒜苗適量

做法

• 800g羊前腿肉切大塊，冷水入鍋焯水，水煮開5分鐘肉變白后把羊肉撈出備用。

• *註：聽在酒店餐廳當過主廚的萬老師說，在焯水這一步加入幾塊白蘿蔔，可以去羊膻味，焯水后棄之不食。這裡我做的家庭版，就沒做這一步。

• 1根大蔥切片，熱油將大蔥片、4片薑片和4瓣蒜瓣炒香后，加入羊肉翻炒至微微金黃色。

• 加1勺料酒、1大勺豆瓣醬翻炒均勻，加入1大勺生抽、1小勺老抽和一小把冰糖翻炒均勻關火。

• 將羊肉轉移到砂鍋中加入冷水沒過羊肉，放入2片香葉、2顆八角、1塊桂皮、1顆草果和1小把花椒、5個干辣椒，大火煮開后，加蓋轉小火燜1小時（中途如果水快要燒乾可適當加點清水，想要肉質更軟爛些可以再多燜煮個半小時）。

• 關火后打開蓋子撒一把切段的蒜苗。

• 紅燒羊肉煲完成！