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青海炮仗面「老闆，來碗炮仗。」在青海的眾多麵食館里，總能聽到這樣的聲音。一般來說，麵條的做法都大同小異，不是水煮，就是直接炒制，但炮仗面卻是先煮后炒，味道更為奇妙，因形似炮仗，故稱為炮仗面。麵條勁道彈……
青海炮仗面
「老闆，來碗炮仗。」在青海的眾多麵食館里，總能聽到這樣的聲音。一般來說，麵條的做法都大同小異，不是水煮，就是直接炒制，但炮仗面卻是先煮后炒，味道更為奇妙，因形似炮仗，故稱為炮仗面。麵條勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北經典的麵食。
說起炮仗面的做法，其實很簡單。拉麵出鍋后不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、青紅椒和少量菜做好的混菜鍋內混炒而成。先長后短，先煮后炒、面菜混一。可以說，炮仗面既有陝甘寧八疆中的牛肉湯麵的香，又融合了維吾爾族的拉條子勁道爽滑的優點，故而在青海極受歡迎。離開家的青海人，但凡想起炮仗面的味道，就直流口水呢！
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