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梅菜蒸魚頭主料：胖魚頭約2500克輔料：梅菜350克、雲南小米辣50克、魚酸菜20克、鹽2克、雞粉5克、味精4克、李錦記蒸魚豉油10克、瀏陽豆豉8克、紹興黃酒2克、詹王豬肉汁3克、胡椒粉少許、豬油50……
喜歡這些美食嗎？
主料：胖魚頭約2500克
輔料：梅菜350克、雲南小米辣50克、魚酸菜20克、鹽2克、雞粉5克、味精4克、李錦記蒸魚豉油10克、瀏陽豆豉8克、紹興黃酒2克、詹王豬肉汁3克、胡椒粉少許、豬油50克、生抽2克、東古一品鮮醬油2克，蔥姜各2克，蒜末3克，小蔥花2克
做法：
將洗凈的魚頭對半剖開，剞花刀放入盤中，撒上雞粉3克、味精2克、鹽、李錦記蒸魚豉油、紹興黃酒、胡椒粉少許，腌制5分鐘后把炒好的梅菜料蓋在魚頭上入籠旺火蒸10分鐘至熟取出撒小蔥花淋熱油即可。
梅菜料的製作：
1、將梅菜用清水浸泡12小時以上（期間需換幾次水）去凈鹹味切成約0.5厘米小粒狀，魚酸菜也切成相同的小粒、小米辣剁碎備用。
2、把鍋燒熱下已切好的梅菜煸干水分。重新起鍋入豬油、蔥、姜、蒜末、豆豉、小米辣、魚酸菜爆香后，下入梅菜繼續煸炒出香味，放味精2克、詹王豬肉汁、生抽、東古一品鮮 、雞粉2克、炒勻后入容器內上籠蒸30分鐘即可。
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