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河豚價賤卻味美汕頭附近的漁港,常看見主婦在家門口擺個盆,拿把剪刀在殺河豚。好像早就身懷絕技,知道哪一條能吃,怎樣去除內臟和魚頭,彷彿各個都在日本學了證書一樣。青色的河豚兩塊錢一斤,賤過白菜,一點也不藏……
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河豚價賤卻味美
汕頭附近的漁港,常看見主婦在家門口擺個盆,拿把剪刀在殺河豚。好像早就身懷絕技,知道哪一條能吃,怎樣去除內臟和魚頭,彷彿各個都在日本學了證書一樣。
青色的河豚兩塊錢一斤,賤過白菜,一點也不藏著,更不用拚死。拿來用辣椒芹菜和酸梅一起燒煮。如果要求,餐廳還會連甘軟滑嫩的河豚肝也一併奉上。
河豚在潮 汕被稱為乖魚。潮汕話說食到「肚乖乖」,意思是吃得很飽,連肚子都挺起來了,這倒很符合河豚的形象。河豚的種類很多,潮汕人常吃的河豚有兩種:鮮吃的「青乖」和晒成魚乾的「沙紋乖」。
海門、棉城、達濠是潮汕境內吃乖魚最出名的地方,青乖不但吃肉,除春季外,大部分季節都是連魚頭和魚肝一起吃。
最特別的食法是用鹽水稍腌后做成潮式「魚飯」,用雞湯芹菜清煮也極美味,但一定要控制好火候。「沙紋乖」魚乾與豬骨湯、蘿蔔同煮,有異香。
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