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麻辣水煮魚1.首先我們準備一下食材:鮮活的草魚一條,先從草魚的脖子下面來上一刀放放血,這一步很重要,放血可以減少草魚的腥味。2.接下來給放過血的草魚刮鱗開肚,扣出魚鰓先清水沖洗一下,放在案板上面,用鋼……
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麻辣水煮魚
1.首先我們準備一下食材:鮮活的草魚一條,先從草魚的脖子下面來上一刀放放血,這一步很重要,放血可以減少草魚的腥味。
2.接下來給放過血的草魚刮鱗開肚,扣出魚鰓先清水沖洗一下,放在案板上面,用鋼絲球擦去魚肚子裡面的黑膜。
3.再次清洗過後,把草魚從中間破開,一分為二剁去魚頭,沿魚脊骨片下魚肉,把魚骨和魚頭放在一個盆中,按緊魚身片下魚腹膜處的魚刺,切成小段和魚頭放在一個盆中。
4.把魚肉斜刀片成薄片,魚片厚度最好是3毫米左右,片好以後放在盆中,我們先取出魚頭魚骨,加入食鹽2克,用手反覆搓揉,再加入清水洗去上面的黏液和血水,放在笊籬中瀝干水分。
5.再把魚肉片中,加入食鹽2克,反覆搓揉幾下,加入清水洗去魚肉上面的黏液,放在笊籬上面,用手擠壓瀝干水分。
6.先取出魚頭魚骨,放在盆中,加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒3克,用手抓勻給魚頭魚骨去腥入味,加入一點澱粉用手繼續搓揉幾下。
7.接下來我們把魚片也處理一下,把魚片放在盆中,加入食鹽2克,胡椒粉1克, 料酒3克,用手抓勻入味去腥。
8.把調料攪勻以後,打入一個雞蛋清,繼續攪拌給魚片上漿碼味,然後抓入一把干澱粉,繼續順著一個方向攪拌,最後淋入一勺植物油,淋入植物油是防止魚片下鍋粘連。
9.準備半斤黃豆芽放在盆中,青筍半根削去外皮切成條放在盆中,抓入一點腐皮。
10.生薑一小塊切成薑片放在盆中,大蒜幾粒切成蒜片。準備一個小盆,放入豆瓣醬3勺,再準備幾粒大蒜拍扁以後切成蒜末放在盆中,抓入一把花椒,一把紅干椒抓一把脫皮芝麻。
11.食材全部準備好以後,我們進行下一步操作,鍋內燒油,抓入一把花椒和紅干椒,一起翻炒出香味,倒入薑片蒜片和豆瓣醬翻炒出紅油。
12.倒入魚頭魚骨翻炒上色,加入適量清水,倒入黃豆芽,青筍和腐皮,開中火,把湯汁煮至沸騰,加入雞粉1克,食鹽1克,胡椒粉1克。
13.小火煮3分鐘,食材煮入味以後,把這些都撈出來 放在盆中墊底,然後改為小火,把魚片放入鍋內,用勺子輕推,並晃動鍋避免魚片粘鍋,小火煮40秒鐘,把魚片撈出放在盆中澆上湯汁。
14.鍋內再燒油,油燒到6成熱,倒入姜蒜末、辣椒花椒翻炒出香味,起鍋,倒在魚片上面撒上一把小蔥花來點綴就可以端上桌食用了。
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