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芝麻醬紅糖花捲【麵糰】:麵粉300克、溫水160克、酵母3克。【配料】:紅糖80克、麵粉15克左右、芝麻醬100克左右。【具體做法】:1、在和面之前,我們先來準備配料。紅糖與麵粉以大約5:1的比例,放……
喜歡這些美食嗎?
【麵糰】:麵粉300克、溫水160克、酵母3克。
【配料】:紅糖80克、麵粉15克左右、芝麻醬100克左右。
【具體做法】:
1、在和面之前,我們先來準備配料。紅糖與麵粉以大約5:1的比例,放到一起。
2、把紅糖與麵粉拌勻,如果紅糖有結塊兒,可以用擀麵杖把它擀幾下。紅糖中加少許麵粉,可以防止蒸制過程中流糖。
3、酵母用溫水化開,加入到麵粉中,把麵粉和成細膩的麵糰,這個麵糰柔軟適中。
4、麵糰和好之好,拿到案板上,揉圓。
5、不等它發酵,立即擀開,盡量擀成長方形的大面片,厚度掌握在1.5公分左右,不能太薄,否則花捲發不起來。
6、把芝麻醬倒在面片上。我用的芝麻醬稀稠度正好,如果您家的芝麻醬過於濃稠,需要提前用香油把它澥開,不然塗抹不開。
7、把芝麻醬無死角地全部塗抹開來,要塗均勻,然後撒上星星點點的麵粉,防止芝麻醬在蒸的過程中流出。
8、接著再把拌好麵粉的紅糖均勻地撒在上面,同樣,要全方位撒,不留死角。
9、順著長邊把它輕輕捲起來,最後的收口用力按壓幾下,讓它收緊。
10、把它切成梯形的樣子,也可以切成長方形刀切饅頭的樣子,按您的習慣來。
11、拿一個小劑子,用筷子按壓下去。
12、然後把上下兩個中間點向下捏住,一個造型簡單的花捲就完成了。不會擰花捲的朋友可以用這種方式。
13、蒸鍋箅子刷油或墊上濕棉布,把花捲生坯放進去,蒸鍋中加熱水,把箅子放進蒸鍋,蓋上鍋蓋,十幾分鐘就能發酵完成。此為一次發酵法,更為省時。
14、花捲發酵完成之後,開火蒸,上汽后15分鐘即可關火出鍋。
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