做菜​用醋的方法，用對了更健康

醋

分別分享了用醋的方法：

1.陳醋：適合加熱烹調

味道濃郁、顏色深，適合加熱烹調食用。比如醋燒魚、酸辣湯、醋熘綠豆芽、酸辣土豆絲等。⑤

烹調酸味菜肴醋最好分兩次放。第一次在原料入鍋后，放所用醋量的一小部分，第二次出鍋前的瞬間加入所用量剩餘的食醋。

2.米醋：適合酸甜、醋泡食物

適合做一些酸酸甜甜的菜、醋泡類的食物，如糖醋蒜、泡菜等。⑤

3.白醋：適合拌菜、西餐等

口味單薄，酸味較淺，適合不用上色的烹調食物，比如拌菜或是西餐。⑤

4.香醋：適合糖醋、涼拌菜等

香味濃郁，酸味淡，微甜，適宜各種糖醋類的菜品、拌冷盤等。⑤

5.大紅浙醋：適合蘸食水餃

酸味較柔和適口，略甜微鮮。可用於蘸食水餃、餛飩等食麵，也用於給蟹、蝦等食物提鮮。⑥

此外，醋還有這些小妙用⑦：

▼ 炒菜時加點醋，可以減少鹽的用量；

▼ 炒紫甘藍之前用白醋攪拌一下能有效地防止花青素被氧化；

▼ 烹調有腥、膻味的食物時放點醋，能除去這些異味；

▼ 燒肉時加點醋，不僅使肉爛得快，而且可以增加肉香；

▼ 燉排骨時加點醋，會使骨中的鈣成倍地釋放到湯中來；

▼ 炒蔬菜時放點醋，不僅可以使蔬菜脆嫩爽口，還能減少蔬菜中維生素C的破壞；

▼ 吃皮蛋時放點醋，可以減輕皮蛋中的鹼(澀)味；

▼ 做饅頭打鹼過量時，也可加醋中和。