紅燒帶魚的做法

紅燒帶魚

用料

帶魚2-3條；雞蛋1個；蔥1段；姜2片；蒜2瓣；生抽2勺；蚝油1勺；老抽半勺；糖半勺；鹽1勺半；胡椒粉小半勺；料酒1勺；八角2個；桂皮1段

做法

• 冷凍的帶魚從冰箱內取出，自然解凍，冷凍的魚類解凍的時候最好不要用熱水去沖洗，會讓魚肉變的比較易碎，自然化開最好，或者是用冷水沖一下。

• 帶魚解凍后把表面擦洗乾淨，其實不必擦洗到這麼乾淨，帶魚魚身表面的那層銀色的東西其實是營養價值極高的銀鱗，含有天然的抗癌成分，銀鱗並不是帶魚腥味的來源。

• 把帶魚腹部剖開，取出污物，魚鰓剪掉，魚身體里那層黑膜還有魚骨上污物是魚腥味的主要來源，所以一定要洗乾淨。

• 洗乾淨的帶魚把手稍擠一下水分，剪成六七厘米的帶魚段。

• 撒一勺鹽，小半勺白鬍椒粉，一個小點的雞蛋。

• 用手抓，把雞蛋抓散開抓勻，加雞蛋的原因一是要炸出來的顏色更加金黃漂亮，二是可以在炸制的時候防止油星到處飛濺。抓勻后腌制15分鐘。

• 鍋內放油燒到六七成熱，下腌制好的魚段炸，剛下鍋時候不要急於翻動，待一面煎到金黃稍微變硬后再翻動，不然魚肉容易破。

• 翻面后把另一面也炸制到金黃。

• 炸好的帶魚撈出控油備用。

• 鍋內留底油，蔥姜蒜爆香，八角和桂皮炸出香味兒。

• 放入炸好的魚段翻炒幾下。

• 加入熱水稍微淹住帶魚，調入蚝油、生抽、老抽、糖和適量鹽。大火燒開後轉中小火燒上10分鐘入味，最後再轉大火收汁上色就可以裝盤了。收汁之後顏色會變濃，所以收汁之前顏色不要調的太重。

• 經典又家常的紅燒帶魚

• 經典又家常的紅燒帶魚細節。