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【家常酸菜肉餅】主要食材:酸菜、肉末、粉條1.粉條泡好后煮熟,切成碎丁;泡菜擠掉多餘的水分,也切成碎丁。2.炒肉末之前要先腌制,用料酒、生抽、鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、一點老抽調色,腌制5分鐘。肉末腌制……
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【家常酸菜肉餅】主要食材:酸菜、肉末、粉條
1.粉條泡好后煮熟,切成碎丁;泡菜擠掉多餘的水分,也切成碎丁。
2.炒肉末之前要先腌制,用料酒、生抽、鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、一點老抽調色,腌制5分鐘。肉末腌制好之後,煸炒至肉末變色,炒出香味后關火。
3.肉末炒好之後不用盛出,在炒鍋中放涼后,放酸菜和粉條並開始調味。淋入生抽,鹽,花椒粉,薑末,香油,將所有食材攪拌均勻待用。
4.酸菜肉末餡調好放一旁待用,開始做餅皮。麵糰要提前發好,用酵母、白糖、鹽揉成較軟的麵糰,放置1個小時以上發至2倍大就可以用了。
5.麵糰發好后,在案板和雙手上都抹上油,揪出一小塊面劑子,放案板上稍揉片刻。然後用手掌按壓成大餅皮,放入酸菜肉餡。
6.將麵皮的邊緣輕輕拉扯並摺疊在中間。麵餅太厚的酸菜餅吃起來口感不佳,所以麵皮要稍微薄一些。
7.將酸菜肉餡包裹起來,最後用手掌輕輕按壓成圓餅胚子,就可以啦。
8.平底鍋中油放的多一些,比平時炒菜多一倍的油量。等底面定型后,再翻面。直到兩面都煎至金黃,就可以出鍋啦。
小貼士:麵糰一定要活的較軟一些,烙出來的餅才能薄又暄軟,還十分筋道。做酸菜肉末餅一定要放粉條,吃起來才過癮。建議在炒鍋中調餡,酸菜和粉條會吸收鍋里的多餘的油分,但吃起來也不覺膩。
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